蔬菜泡水时间长会增加致癌物

关于蔬菜清洗，人们常常误以为浸泡一段时间会使蔬菜更加洁净，然而事实并非如此。许多人喜欢将蔬菜浸泡在水中一段时间，认为这样可以更有效地去除农药残留，但中国农业大学食品学院的副教授戴蕴青指出，这种做法并不科学。有机磷是农药残留的主要成分，这种物质并非水溶性，因此单纯的浸泡并不能有效地去除农药残留。相反，使用自来水加洗洁精进行浸泡和漂洗，效果更佳。更为重要的是，长时间的浸泡蔬菜可能会导致亚硝酸盐含量增加。研究发现，蔬菜在清水中浸泡20分钟后，其中的亚硝酸盐含量会高于使用洗洁精清洗后再漂洗干净的蔬菜。亚硝酸盐是一种致癌物质，长时间浸泡可能提高蔬菜中硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而使亚硝酸盐含量上升。长时间的浸泡还可能破坏蔬菜的叶片结构，造成营养损失。在清洗蔬菜时，我们应该尽量避免长时间的浸泡。如果非要浸泡，时间也不应超过20分钟。更为有效的方法是使用流水反冲洗蔬菜3到4次。在凉拌蔬菜时，可以加入蒜泥和柠檬汁，这有助于降低亚硝酸盐的风险。清洗蔬菜并不只是简单地用水浸泡，我们需要采用更为科学有效的方法来确保蔬菜的安全和营养。 （责任编辑：司徒穗铮）