吃大米也会吃出癌症？

大米是补充营养素的基础食物，拥有全面的营养构成。除了富含碳水化合物，大米还包含蛋白质、脂肪、维生素以及十一大矿物质。这种在日常饮食中占据重要位置的食物被誉为“五谷之首”。我们在享受大米带来的美味与营养时，也要注意其食用安全。

有两种情况下大米可能发黄并带来健康风险。第一种情况是，大米由于自身水分含量过高，在储存过程中容易受到霉菌污染。这些霉菌在合适的环境下会大量繁殖并产生有毒的代谢产物，导致大米变色。这种黄变米含有多种毒素，长期食用可能对肝脏造成损害，甚至引发肾脏和神经病变，具有强烈致癌性。

另一种情况则是稻谷收割后由于阴雨天气未能及时干燥，湿谷储存时也会导致稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出的米称为黄粒米。虽然黄粒米一般不带毒，但其营养价值和口感都不如白米，且在适宜的条件下也易受到霉菌的污染。

在购买大米时，建议消费者采取少量多次购买的方式，避免长时间储存。储存地点应选择干燥通风处，避免潮湿环境。在北方地区，大米一般可以存放三到六个月；而在南方地区，由于气候较为潮湿，存放时间最好控制在三个月以内。这样既能保证大米的品质与口感，也能避免因为储存不当而导致大米发黄变质。让我们在享受大米美味的也确保自身的健康与安全。