花生虽营养 吃法不当也致癌

花生的营养价值丰富，堪称价廉物美的保健佳品。它也容易被黄曲霉菌感染，如果不妥善处理，其中的毒素可能对人体健康构成威胁。花生被人们誉为“长生果”，这不仅因为它含有丰富的植物固醇，更因为它具有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管疾病的功效。美国科学家的研究发现，花生中还含有一种名为“白藜芦醇”的物质，这种物质具有强大的生物活性，不仅能有效抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，有助于预防心肌梗死与脑梗塞。每100克花生还含有锌8.48毫克，能增强免疫功能，延缓衰老。

花生的生长和储存过程中容易受到黄曲霉菌的污染。黄曲霉菌在繁殖和代谢过程中产生大量的毒素，特别是黄曲菌毒B1，这是一种公认的强致癌物质。这种毒素的毒性极强，其毒性相当于的10倍、的68倍。它在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。一旦沉积量超过人体耐受力，就会引发肝脏损伤、炎性病变，甚至诱发癌症。我们必须高度重视花生的安全食用问题。

那么，怎样吃花生才安全有益呢？要将外观呈黄绿色的花生剔除。然后，用流动水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟。黄曲霉菌毒素具有水溶性，经过漂洗和水煮，大部分毒素会被去除。煮熟的花生较为安全，且易于消化吸收。相反，油炸花生虽然口感香脆，但并不推荐经常食用。因为高温油炸并不能破坏黄曲霉菌毒素，而且可能使花生中的蛋白质、脂肪变成致癌物质。为了健康着想，我们应该选择健康的花生食用方式。

花生虽然营养丰富，但在食用过程中需要注意安全。只有正确处理花生，才能确保其营养价值得到充分发挥，同时避免潜在的健康风险。