全球领先的Biofortis研究小组近期公布了一项关于食用油对胆固醇影响的重要研究成果。这项双盲随机对照交叉喂养研究深入了玉米油和特级初榨橄榄油对人体胆固醇水平的不同影响。
在为期数月的实验中，共有45名健康男女参与了此项研究。研究人员在他们日常饮食的基础上，分别添加了玉米油或特级初榨橄榄油。实验前后，参与者提供了空腹血液样本以供检测。结果显示，玉米油在降低低密度脂蛋白方面表现出色，效果高达11个百分点，而特级初榨橄榄油则产生了3.5个百分点的降低效果。在总体胆固醇方面，玉米油也以明显的优势胜出，降低了8%的胆固醇水平，相比之下，特级初榨橄榄油只降低了2%。
高胆固醇是心血管疾病的主要风险因素之一，这类疾病正是健康的头号杀手。每年有大量的民众因此丧生。据疾病预防与控制中心的统计数据显示，全美每年有大约六分之一的死亡与心脏病有关。而此次研究的成果为我们提供了降低胆固醇、预防心脏病的新线索。
研究发现，玉米油富含植物甾醇，这是其降低胆固醇水平的关键所在。这种物质广泛存在于农产品、坚果、种子、豆类和蔬菜油中。越来越多的证据显示，富含植物甾醇的饮食对于维护心脏健康具有重要作用。相比特级初榨橄榄油每份含有的30毫克植物甾醇，玉米油在烹饪时更能提供高达136毫克的植物甾醇。
研究者表示，此次研究的结果验证了先前关于玉米油对心脏健康积极作用的研究，并响应了号召，将食物中的饱和脂肪酸替换为不饱和脂肪酸。值得一提的是，此次研究由生产玉米油的ACH食品公司出资赞助。
对于人体胆固醇的理想水平，每分升血液中含有的胆固醇低于200毫克是理想的，高于240毫克则属于偏高。而对于密度脂蛋白胆固醇，理想数值应低于70毫克，超过160至189毫克则被视为偏高。
这项研究为我们提供了关于食用油选择的新的科学依据，并提醒我们关注日常生活中的饮食选择对健康的影响。在享受美食的我们也能更好地保护自己的心脏健康。