鱼生中的肝吸虫可致肝癌 酒和芥末可以杀虫吗？

世间美食，诱惑难挡，尤其是那些鲜嫩的三文鱼刺身、甜美的甜虾刺身，以及鲜美的生拌生蚝。在享受这些美味的我们也要警惕其中的风险。

近日，哈尔滨的刘先生因喜欢生吃鱼虾而患上了肝吸虫病，这让许多喜欢刺身的朋友感到担忧。他们可能会问，用芥末和酒来调味，能否杀灭寄生虫呢？让我们深入了解这个问题。

我们要明确什么是生食。生食包括蔬果、谷类以及刺生（如鱼、虾、海鲜、生牛肉）等，这些食材不经过烹饪直接食用。生食存在一定的风险。在生产、储藏、加工及运输过程中，肉类和海鲜容易被大肠杆菌、创伤弧菌和寄生虫污染。生吃这些食物会让细菌直接进入人体，增加感染疾病的概率。

在生食中，肝吸虫是一种常见的寄生虫。它寄生在淡水螺和淡水鱼虾体内，人们常吃的多种鱼类都可能携带。肝吸虫的幼虫被人吃进体内后，会在肠道孵化并进入胆管，在那里生长繁殖，引发疾病。

肝吸虫病的症状表现缓慢，轻度感染可能不会有明显不适，但严重感染可能导致腹痛、腹泻、消化不良、肝区隐痛、肝肿大等症状。长期感染还可能引发胆管胆囊炎、胆石症等并发症，甚至可能导致肝胆癌症。世界卫生组织下属的国际癌症研究署已将肝吸虫确认为胆管癌1类致癌物。

那么，我们常用的调料如醋、酱油、芥末和酒精能否杀灭寄生虫呢？遗憾的是，这些调料并不能有效杀灭寄生虫。例如，肝吸虫的幼虫能够抵抗胃酸，醋和酱油无法对其起作用。虽然芥末汁在一定程度上能杀寄生虫，但需要浸泡1个小时左右，这在实际操作中很难做到。酒精理论上可以杀虫，但需要直接浸泡在酒精里一段时间，而且醉虾醉蟹的外壳会保护寄生虫，白酒下肚后浓度被稀释，也不足以杀死寄生虫。

要预防寄生虫病，关键是确保食物彻底加热煮熟。疾控专家提醒市民，不吃生的和半生的水产品食品，烹调时要彻底加热。饮用生水前也要煮沸。

对于偏爱刺身的朋友，可以选择海水水产而非淡水水产。如果不放心，可以定期到医院体检，抽血检查是否感染肝吸虫。毕竟，健康才是我们最重要的财富。在享受美食的也要保护好自己和他人的健康。