阳春面如何制作 懒人必备新技能

江南的街头巷尾，总有那么一碗令人垂涎欲滴的面阳春面。每次听到那句熟悉的呼唤，“小二，来碗阳春面！”就仿佛被带入了一个武侠世界，感受那浓浓的人间烟火气。

阳春面，又被称为光面、清汤面或清汤光面，是淮安的一大特色，也是江南地区著名的汉族面食小吃。关于阳春面的由来，有一个十分有趣的传说。在民间，人们习惯称阴历十月为小阳春，而上海市井隐语中则以十为阳春。相传此面每碗售钱十文，因此得名阳春面。

除了传统的阳春面，还有一种非常受欢迎的面食开洋葱油拌面。它以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋)，与煮熟的面条一起拌食。这种面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。这种独特的面食制作方法，源于一位姓陈的城隍庙摊贩，他在1945年后运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。其独特的葱香味道，使其大受欢迎，流传至今。

想要品尝一碗美味的阳春面，其实并不难。只需要准备面条、猪油、肉汤、葱白、洋葱、香葱和紫林醋等食材，就可以动手制作了。将洋葱和葱白切成长条，香葱切碎。然后，锅里放入适量的猪肉和洋葱、葱白翻炒，炒至锅里的料焦焦的。接下来，准备一锅热水，加入面条，用大火煮沸，浇一点冷水后再次煮沸即可起锅。在碗里加入肉汤，冲入适量的热水，再把锅里炒好的料倒进去，加入面条，撒上香葱、浇上紫林醋即可食用。

每一口阳春面都充满了浓郁的肉香和葱香，混合着紫林醋的微微酸爽，让人回味无穷。这就是江南的味道，这就是家的味道。