蛋黄酥的制作方法 雪媚娘蛋黄酥的制作方法

食材准备（适合4人份）

水油皮：

中筋面粉60克，猪油或黄油赋予了特殊的口感和香气，分量控制在23克；水选用纯净水，以突出面皮的自然风味，用24克刚好；白糖的细砂糖选择使得味道更为柔和纯正，需要约6克。这四者比例完美，创造出无可匹敌的面皮口感。

油酥皮：

选用低筋面粉作为主料，配上适当的猪油或黄油。将油脂融入面粉中的艺术使得面皮层层分离、酥香四溢。每次触摸面粉时都带有令人期待的酥脆感觉，面粉用量约42克。而猪油则以其独特的香味丰富了油酥的口感。

雪媚娘皮，是一款轻盈滑嫩的糯米面团。它主要原料有糯米粉和牛奶的组合让面皮变得更加滑嫩可口。同时加入细砂糖和黄油增添口感和香气。制作时先将糯米粉、牛奶和糖混合后蒸制20分钟至熟，趁热加入黄油揉至拉丝状态，口感细腻无比。分成四份后擀成薄片备用。制作过程中可以撒些熟糯米粉防止粘连，确保每一步都完美无瑕。

馅料选择丰富多样：咸蛋黄是其中的主角，经过白酒去腥处理后烤制至微出油，香气四溢；红豆沙作为传统的馅料之一，与咸蛋黄完美结合，形成鲜明的口感对比；此外还需要一些牛奶用于刷蛋液增加口感层次和美观度。

制作步骤详解：首先处理咸蛋黄，喷白酒去腥并低温烤制。接下来制作雪媚娘皮，将其蒸煮后进行拉丝处理，使其达到最佳的口感和质地。随后进行馅料组合：红豆沙包裹咸蛋黄，外层再裹上一层雪媚娘皮形成完美搭配。然后是酥皮的制作环节：水油皮与油酥皮完美结合需要精确的手法和时间来完成擀制和松弛过程。最后一步是包制和烘烤环节，将馅料包裹在酥皮中并烘烤至金黄色。每一步都需要细致入微的操作和耐心等待。

小贴士分享：除了基础的食材替换建议外，还提醒大家在制作过程中注意雪媚娘皮的处理方法以及酥皮的松弛时间对层次感的影响等细节问题。这些小技巧都是经过多次实践得出的宝贵经验分享给大家帮助大家制作出完美的成品。通过调整食材比例可以轻松扩大制作数量满足更多人的需求享受美食盛宴！