云南发布过桥米线标准

过桥米线：标准化守护百年美食传奇

你是否曾被那碗热气腾腾、汤鲜肉嫩、米线滑爽的过桥米线所吸引，那浓郁的汤香和独特的口感让人回味无穷。而如今，为了守护这份百年美食传奇，一系列的标准已经出台，确保你每一口都能品尝到最纯正的味道。

最吸引人的过桥米线汤，它的中心温度不得低于70℃，这是为了确保食品安全和最佳的食用口感。试想一下，当你将那一小碟碟配料缓缓倒入热汤中，瞬间就能感受到那份鲜美与温暖。

自2019年10月1日起，分类监管制度开始实施，确保经营主体合法合规。这不仅要求食材安全合格，商家还需要现场示范正确的食用方法，让你在品尝美食的也能感受到这份专业和用心。

作为拥有百年历史的非遗美食，标准中也强调了保持传统工艺的重要性。沿用蒙自南湖起源的“生料烫熟”技法，保留18种配菜的仪式感配置，传承“汤鲜肉嫩米线滑”的核心品质。每一碗过桥米线，都是对传统的致敬和对品质的坚守。

标准也允许区域创新。比如蒙自菊花过桥米线、文山麻辣鸡米线等地方变种，这些创新不仅丰富了过桥米线的口感和风味，也让这份美食更加具有地方特色。

针对历史上出现的“吊白块”等安全问题，标准也加强了原料检测要求和加工流程监管，确保每一碗过桥米线都是安全的。

这些标准不仅保障了传统美食的文化完整性，更通过科学规范提升了食品安全水平。如今，过桥米线不仅是云南的一道美食，更是云南文旅融合的典型代表，它承载着云南的历史和文化，也连接着每一个热爱美食的心。