黑木耳的四类禁忌

黑木耳的品质选择十分重要，绝不能混杂其他异物。品尝时，取适量黑木耳入口稍作咀嚼，应当感觉味道正常、清香。如果感觉口感有涩味，那可能是因为用明矾水泡过；若有甜味，则是饴糖水拌过的迹象；若出现碱味，便是用碱水泡过的结果。

选购黑木耳时，应避免选择那些朵型过小、耳瓣卷而粗厚或有僵块的木耳。优质的干黑木耳应当朵大适度、体质轻、色泽黑亮，没有任何杂物混入。在挑选时，只需将木耳入口略嚼，便能初步辨别其品质。若感到口感涩味，同样表示可能含有明矾；若有甜味，则是可能掺杂了饴糖水；若出现碱味，则有可能是用碱水泡过。

在烹饪过程中，对木耳的处理也要格外注意。最好的方式是用温水泡发干木耳，而泡发后仍紧缩的部分则不宜食用。若想快速软化木耳，可在温水中加入少许盐浸泡半小时。另一种方法则是在温水中放入木耳后，再加入两勺淀粉进行搅拌，这样可以去除木耳中细小的杂质和残留的沙粒。

在食用方面，由于黑木耳具有滋润、滑肠的特性，对于慢性腹泻的患者来说应当慎食，以免加重症状。大便常稀溏的人也不宜食用黑木耳。发霉及有腐败味的黑木耳更是严禁食用，以免发生中毒。

在搭配食物时，也需要注意一些禁忌。木耳不宜与田螺同食，因为田螺性寒，与滑利的木耳一起食用不利于消化。木耳与野鸡、野鸭也不宜同食，因为它们分别带有一定的毒性，容易引发痔疮出血和消化不良。

抗癌健康网温馨提示：出血性疾病患者、腹泻者以及孕妇应不食或少食黑木耳。我们在享受黑木耳美味的也要注意自身的身体状况和食物搭配禁忌，这样才能真正摄取到黑木耳的营养并保障健康。