易引起过敏的食物

经过深入研究，我们发现了引发食物过敏的元凶。在幼儿群体中，95%的食物过敏是由牛奶、蛋、花生、坚果、豆类、小麦和鱼引起的。而在成人群体中，这一比例更是高达99%，主要源于花生、坚果及海鲜。接下来，让我们来了解一下最容易引发过敏的食物排行榜。

牛奶（包括奶酪和酸奶）荣登榜首。这种广泛食用的乳品含有5种容易导致过敏的蛋白质，是食物过敏的常见元凶。

紧随其后的是蛋类。蛋白比蛋黄更容易引发过敏，其中的类卵黏蛋白、卵白蛋白、卵运铁蛋白是主要的过敏原。

排在第三位的是小麦，其中的麦胶蛋白，也就是常说的麸质蛋白，是引发过敏的主要成分。值得一提的是，小麦除了含有麸质蛋白外，还含有白蛋白和球蛋白。

接下来是黄豆（大豆），这种富含蛋白的食物被称为“穷人的肉类”，也是引发过敏反应的重要源头。

花生及坚果类，如腰果、杏仁果、开心果和核桃等，也是过敏的狠角色。调查数据显示，在食物过敏的人群中，有300万人对花生或胡桃等坚果类过敏。

玉米这种常见的食物也含有隐藏性的过敏原，它们常常潜伏在加工食品中，如三合一麦片、杂粮速食粥、奶精粉、奶精球、糖果、口香糖和果酱等，甚至有的糖浆中也含有。

鱼类以及甲壳类海产品（如虾、蟹等）、菠萝、酵母和葡萄柚等也位列过敏原排行榜之中。对于容易过敏的人群来说，应该格外注意这些食物的摄入，以免引发过敏反应。