蛋白质有“优劣之分”：鸡蛋、牛奶含优质蛋白

随着中国社会整体生活水平的提高，百姓的餐桌越来越丰富多样，不再仅限于传统的谷物和杂粮。如今，在餐桌上，蛋白质的摄入已经成为人们关注的焦点。越来越多的人意识到，仅仅摄入足够的蛋白质数量是不够的，更重要的是蛋白质的质量。

据《浙江日报》报道，许多人的蛋白质总量虽然达标，但他们主要通过食用动物性食物来获取蛋白质。虽然数量上没有问题，但长期食用动物性食物可能带来一系列健康隐患，比如肥胖、糖尿病、高血脂等疾病。这表明，尽管我们摆脱了蛋白质数量不足的问题，但由于蛋白质质量的不合理，我们又陷入了新的健康困境。

那么，如何区分优质和劣质蛋白呢？《生命时报》为我们提供了答案。蛋白质的质量主要取决于两个因素：一是其氨基酸组成与人体需要的组成相似度；二是这种蛋白质被消化吸收的效率。被称为优质蛋白的，其氨基酸利用率高，与人体蛋白质氨基酸比率相符，容易被吸收。而劣质蛋白则不易被人体吸收利用，还可能增加肝脏代谢负担。

那么，哪些食物中的蛋白质属于优质，哪些又属于劣质呢？《北京晚报》为我们列举了一些例子。鸡蛋中的卵白蛋白、牛奶中的乳清蛋白等都被认为是优质蛋白；而小麦和大麦中的麦胶蛋白属于半完全蛋白；玉米中的玉米胶蛋白、肉皮中的胶质蛋白和豌豆中的豆球蛋白则被视为劣质蛋白。

在追求蛋白质摄入的我们也需要关注蛋白质的来源和质量。选择富含优质蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、鱼、瘦肉等，不仅能满足我们的营养需求，还能避免不必要的健康风险。在日常生活中，我们应该保持均衡饮食，摄入多种食物，以确保获得全面而优质的营养。这样，我们才能真正享受健康的生活。