这些发芽的食物有毒

对于很多人对土豆发芽有毒的疑虑，确实存在其科学依据。当土豆发芽时，其中含有的龙葵碱会大量增加，这一物质毒性强烈。摄入少量龙葵碱便可能引发食物中毒，症状轻则呕吐腹泻，重则出现头晕甚至休克。很多人可能知道吃土豆能中毒，但并不知道其中的原因。实际上，新鲜土豆中的龙葵碱含量虽微，对人体无害，但在储存过程中，其含量会逐渐增加。特别是当土豆变成黑绿色或发芽时，龙葵碱的含量会显著上升，尤其是幼芽和芽眼部分，含量高达0.3-0.5%。人们在食用时应特别注意。

而对于发芽的花生，情况则更为严峻。发芽后，花生容易滋生，这是一种世界公认的强致癌物质。被霉菌污染的粮食和食品中都可能存在，尤其在花生及其制品中含量最高。霉坏、发芽的花生仁中的含量每公斤可达3000-4000μg，远超国家规定标准。

至于红薯发芽，虽然不会像土豆和花生一样产生强烈毒性，但也需要引起注意。红薯发芽后，由于营养和水分的大量流失，食用口感会变差，且失去部分食用价值。红薯发芽后并不会产生对人体有害的成分，只要去除芽眼部分，仍可食用。所谓吃发芽红薯会中毒的说法，是没有任何科学依据的，纯属误解。

在食用土豆、花生和红薯时，一定要注意其新鲜程度，避免食用发芽或变质的食品。对于发芽的花生和土豆，建议丢弃以免引发食物中毒。而对于红薯，虽然发芽后不会中毒，但仍建议尽快食用以保证营养和口感。