怎么吃花生最防病？

水煮花生：防病高手的秘诀

好消息！对于热爱煮花生的朋友们来说，一项新的研究发现，煮花生中的防病化学物质含量竟然比鲜花生、晒干花生和烘烤花生高出四倍以上！

在阿拉巴马州亨茨维尔市的研究小组最近发现，花生中含有的植物化学物质展现了惊人的抗化特性，能够有效预防细胞退行性疾病的伤害，如癌症、心血管疾病等。当研究团队对水煮花生、鲜花生、晒干花生和烤花生进行深入分析后，发现煮花生的这种特殊成分含量最为丰富。研究负责人沃克博士解释，这些防病物质虽然并非传统意义上的营养素，但它们对人类健康的益处却不容忽视。食物的处理过程对这些物质的保留至关重要。他认为，水和热量在穿透花生的过程中，会在特定点释放出这些有益的化学物质。过度的烹调，如油炸、烤制，会破坏这些有益的成分。

对于老年人来说，原本脾胃就较为虚弱，因此食用经过油炸的花生更容易影响脾胃功能。油炸花生虽然色香味俱佳，但其营养价值在高温处理后大幅下降，仅保留了未加热时的三分之一。更重要的是，经高温处理的油脂不易被脾胃消化吸收，还可能妨碍其他食物的吸收。老年人更适宜食用水煮或煲汤的花生。

除了老年人，还有一些特定人群也需要对花生保持警惕。如痛风患者、胆囊切除者、慢性胃炎患者、糖尿病患者、高脂蛋白血症患者、跌打淤肿者等。这些人群或因疾病原因，或因为花生本身含有的一些成分（如促凝血因子），在食用花生时需要特别注意。

我还曾遭遇过一次让人心有余悸的粥店经历。点了一桌美食后，我尤其期待那碗花生粥。但当我细细品味时，却发现粥里的花生不对劲发乌发黑，苦味连天。经过一番打捞清点，我才发现粥里的花生已经霉变。这让我不禁担忧是否摄入了。的致癌毒性极强，其毒性是的68倍！我对粥店的花生来源、挑选及清洗过程产生了疑虑。为了省钱省事，他们是否使用了劣质花生？而我们消费者，却可能因此受到伤害。

花生是一种营养丰富的食物，但如何食用以及选择何种方式食用，对我们的健康有着至关重要的影响。为了健康，我们需要更加关注食物的处理方式和来源，确保摄入安全、健康的食物。水煮花生是最防病的方式，但在享受美食的我们也要警惕霉变花生的风险。：威胁健康的隐形杀手

，这个看似陌生的名字，实际上却与我们日常的生活息息相关。其毒性之剧烈，堪比的10倍，甚至超越的68倍。这是一种由黄曲霉菌属产生的代谢物，具有致癌、致畸、致突变的作用。一旦摄入过量，主要可能引发肝癌，同时还会诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。这种毒素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。

在亚洲和非洲的一些地区，污染食品的问题较为严重，因此肝癌的发病率也相对较高。特别是在我国的一些地区，这一现象尤为明显。这种毒素不仅存在于被污染的粮食、油及其制品中，如花生、花生油、玉米、大米等，甚至在动物性食品如肝、咸鱼以及奶制品中也被发现过。其中，花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性。

如何识别霉变的花生？重度霉烂的花生容易识别，其表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，并带有霉烂的异味。但轻微霉变的花生则较难识别，它们的外皮呈褐色或黄色，果实内部也可能呈现部分或全部黄色，入口可能会有不同程度的苦咖异味。正常的花生则外观色泽鲜艳，呈淡红色，内部为白色，口感香中带甜。

购买和食用带有花生的食品时，我们必须极度留意花生的质量。因为一旦花生霉变，就会产生有害的。这种物质不仅对人体有害，还具有很强的致癌性。值得注意的是，黄曲霉毒素具有很强的耐热性，一般的烹调加工温度对其破坏作用有限。只有在温度达到280℃时，才会发生裂解。在食用带有花生的食品时，我们必须确保花生没有发黑、没有苦味、没有霉变。

熊苗营养师温馨提示：

1. 在享用花生粥时，务必确保花生没有发黑、没有苦味、没有霉变，避免食用受到污染的花生。

2. 无论是食用单独的花生还是带有花生的菜肴，都要仔细查看花生的质量。

3. 如果对花生的质量存在疑虑，建议减少食用量，毕竟这种物质的毒性强。

4. 在外就餐时，也要留意食品安全，安全始终是第一位的，营养是第二位的。保护自己的健康，从细节做起。