立春——“春日春盘节日新”

早在公元2世纪，我国古人就根据太阳在黄道上的位置，将全年划分为二十四个段落，统称为二十四节气。二十四节气是我国古代杰出的科学成就之一。二十四节气可以表明气候的变化和农事的季节，从而指导农业生产。

    立春是二十四节气之首，称之为第一节气。每年公历2月5日左右为立春，处于太阳黄经315度。立就是开始的意思，表示从这天起春天开始，万物有了生机。自秦代以来，我国就一直以立春作为春季依始。立春后，东风送暖，大地开始解冻……。

    每年立春日，人们要 “咬春”。也就是指吃春饼的习俗，历史可是悠久。在《明宫史·饮食好尚》记载：“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’，互相宴请，吃春饼和菜。” 这一习俗，可追朔到晋，而兴于唐。《关中记》说唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送，取迎春之意。还有记载说宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧，每盘值万钱。”春饼薄如蝉翼，这里记载的是用稀面在一种平锅上抹一下，即成极薄透明的饼，用来包荠菜馅，然后用油炸出的春卷（又称春盘）。春饼、春卷是古人心目中的春的象征。明、清时期，随着烹调技术的发展和提高，春盘改成了小巧玲珑的春卷，不仅是民间的食品，而且成为宫廷的糕点之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的赞赏。清朝的满汉全席一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一。

    人们吃春饼是用白面擀成圆形的饼，经烙制而成。清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春饼切段。”这是清朝的吃法。但现在演变为春饼抹甜面酱，卷洋角葱后食用。

    立春时，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特别是春回大地，万物复苏，嫩葱先出，人们尝鲜，也是有“咬春”的意思。还讲究吃和菜，就是用时令菜的心，如韭黄、菠黄等切丝，叫炒和菜。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。

    吃春饼讲究将和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。

    我们所吃的春饼，现在人们更关注健康了，有的朋友在面中加入各种蔬菜汁，不但让视觉的色彩艳丽了，而且营养素又丰富了，讲究主食荤素搭配，传统中突出了食物的种类多样化。

    我想还是养养脾胃，扫除体内的废弃物，增强一点免疫力，在炒和菜中放入适量的魔芋丝和各种菌丝，这样咬春又咬下了，陆游有诗句中的：“春日春盘节日新”，食物也添新。