买牛奶不必选“高钙”

北京超市的“高钙奶”热潮

走进北京的各大超市，琳琅满目的货架上，各种品牌的“高钙奶”尤为引人注目。尽管其价格较普通牛奶稍高，但在市民中却拥有广泛的青睐。

这“高钙奶”的热潮背后，到底有何魅力？近日，专家们对超市中的牛奶进行了一次深入检测。他们从市场上精心挑选了三个品牌的盒装牛奶，利用标准方法对其营养成分进行了详细测定。结果显示，这些牛奶的营养成分含量与标识相符，甚至略高一些。

真正令人关注的，是其中的钙含量。普通牛奶的钙含量通常在每100克含有102～107毫克之间。而高钙奶呢？其钙含量在109～112毫克之间。但令人费解的是，包装上却赫然标注着其钙含量达到130～140毫克，甚至有的宣称不低于150毫克。

中国农业大学食品学院的范志红副教授表示，人为地向牛奶中添加大量钙是一项技术难度颇高的任务。牛奶中的蛋白质和钙之间存在着微妙的平衡。如果人为地增加钙含量，可能会导致蛋白质体系的不稳定。真正的“高钙奶”，如果在加热后饮用，其中的蛋白质应该容易发生反应，口感也会发生变化。但市场上购买的高钙奶，在加热后的口感似乎与普通牛奶无异。

有趣的是，购买高钙奶的消费者往往是对牛奶营养价值了解不多的人群。其实，普通牛奶已经含有丰富的钙质，每天饮用一袋即可满足日常需求。商家利用消费者对食品自然补钙知识的不了解，刻意推出“高钙”产品。但关于这些产品的补钙效果，至今没有科学数据进行证实。

由此看来，如果食品制作中添加了一定量的钙就可以称之为“高钙食品”，那么是否所有的豆腐都要改名为“高钙豆腐”或“高钙高镁豆腐”呢？消费者需要明确了解哪些食品是天然的补钙佳品，科学、理性地为身体补钙，避免盲目追求“高钙”标签。在众多食品中，奶制品和豆制品是最有效的补钙食品。让我们擦亮双眼，选择真正对我们身体有益的食品。