炒蔬菜关火后再放酱油

【独家鱼香肉丝做法大解密】

原料：精选猪里脊肉300克，新鲜青椒与胡萝卜共100克，水发木耳30克，鸡蛋一枚，以及适量的葱姜蒜、四川泡椒。调味料有味精、胡椒粉、料酒、米醋、糖、老抽、水淀粉。

烹饪方法：

1. 将里脊肉去筋皮后切成细丝，用味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋液和水淀粉进行上浆处理。

2. 青椒去籽、胡萝卜去皮，与木耳一同切成细丝，葱姜蒜切成末备用。

3. 将四川泡辣椒剁成酱备用。

4. 烧开水锅，将胡萝卜、木耳、青椒迅速焯烫后捞出沥干。

5. 接着将上浆的肉丝投入沸水中大火焯熟，待肉丝变白后立即捞出。

6. 锅热加油，放入葱姜蒜末及泡椒酱翻炒，炒出红油后再放入米醋、白糖及老抽调味。

7. 最后将肉丝和各种蔬菜丝放入锅中翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可出锅。

营养亮点：

这道鱼香肉丝的独特之处在于利用泡辣椒的香气和咸味，使得整个菜肴无需额外放盐。通过将肉丝和配料焯水处理，大大减少了烹饪所需的油量。胡萝卜中的β胡萝卜素与油脂中的酸结合，更利于吸收。青椒则能增强猪肉和木耳的滋养效果。调料中的糖和醋不仅去腥增香，还能保护食材的新鲜口感和营养。

厨房小贴士：

炒蔬菜时，应在关火后再放酱油，这样既能保护酱油的营养和鲜味，又能避免酱油中的糖分因高温而产生酸味。但如果是炒肉或炖肉，则应先放酱油以入味上色。

值得注意的是，放酱油的量不宜过多，每次最多半勺，且一定要用生抽。若放了酱油，便无需再添加盐和味精。

对于那些热爱酱油酱香味的烹饪爱好者，炒蔬菜时并非绝对不能放酱油，但要适量且时机要得当。对于像韭菜等本身鲜嫩翠绿的蔬菜，建议避免加入酱油，以保持其原本的风味。

（实习编辑：万文娟）

更多热门话题：皇宫解密、春季饮食指南、餐桌上的误区、饮食营养指导以及防癌饮食秘籍等，待您。