5招料理小技巧吃出鱼的精华

在世界范围内，没有一个国家能比日本更热爱吃鱼了。鱼类，这种鲜美且营养价值极高的海鲜，为我们提供了丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸Omega3。它的好处不止于此，常吃鱼还有助于预防心血管疾病、降低血压，甚至抑制忧郁症等。那么，如何烹饪才能将鱼最精华的营养成分保留在食物中呢？

一项来自匹兹堡大学医学院的研究发现，美国《福斯新闻网》报道，长期食用鱼的人，其脑部在记忆及认知相关的区域明显比不吃鱼的人大。这一发现仅适用于那些习惯煮食鱼的人，对于偏爱炸鱼的人来说，并没有发现同样的优势。

辛西娅萨斯，美国职棒大联盟坦帕湾光芒队的运动营养顾问，为我们提供了以下五个独特的鱼料理技巧，让我们在享受鱼肉的也能吃出健康与乐趣。

1. 使用优质油涂抹鱼身并添加食材点缀：在烹调前，为鱼身涂抹特级初榨橄榄油或椰子油，再撒上太阳晒过的番茄干、红椒、罗勒和香蒜等。在上菜前，还可以用鳄梨、碎粒等进行装饰。若需蘸酱，橄榄酱和芝士是不错的选择。

2. 添加天然香料以去腥提味：香料如大蒜和义大利香料可以帮助去除鱼腥味。你也可以挤上鲜榨柠檬汁或采用新鲜磨碎的生姜、姜黄、碎红辣椒、黑胡椒等调味，为鱼肉增添风味。

3. 与其他食物堆叠，创造层次口感：烤或煮好的鱼可以搭配芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等，再放上炒菠菜、烤番茄、蘑菇等蔬菜。每一口都能体验到丰富的层次和营养。

4. 尝试放凉后食用：几乎所有的海鲜，在煮熟后放凉都会呈现出独特的风味。例如，将放凉的鱼肉加入新鲜沙拉中，代替常见的鸡肉，既饱腹又营养。

5. 将鱼肉加入重口味料理中：将烘烤或煮熟的鱼肉加入其他可口且重口味的菜中，如煲汤、卤菜、红烧菜等。鱼肉本身的鲜味会与这些菜品产生美妙的味觉碰撞，同时解油腻。

值得注意的是，鱼所含的蛋白质为优质蛋白质，人体吸收率高。建议每周至少摄入深海鱼2至3次。深海鱼中的不饱和脂肪酸Omega3有助于降低心血管疾病、控制血压和预防老年性黄斑部病变等。但请注意，对于小孩和孕妇来说，应避免食用鲔鱼、旗鱼、鲨鱼和鳕鱼等大型鱼类，因为它们可能含有过高的甲基汞，损害人体的神经系统。