春季吃香椿 杂病不缠身

香椿：树上的营养宝库与春季的美味佳肴

香椿，这来自大自然的恩赐，是一种兼具营养与药用的独特食材。其全身都是宝，每一部分都蕴藏着自然的秘密和独特的价值。

中医认为，香椿味苦，性寒，拥有清热解毒、健脾胃、杀虫固精的神奇功效。其香气四溢，令人食欲大增，开胃醒脾。不仅如此，香椿还是一种治疗疾病的良药。香椿叶的煎剂对各种常见细菌都有抑制作用，为身体的守护者。

香椿的营养价值更是无可挑剔。其嫩叶富含多种维生素、矿物质、蛋白质等，各种营养成分比较全面、均衡。香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，不仅能增强食欲，还有助于排出体内的寄生虫。而且，香椿还有抗衰老和补阳的功用，被誉为“天然维生素”的美称。其所含的抗氧化物质更是有抗化作用，具有很强的抗癌功效。

关于香椿的食用方法，可谓是五花八门。它可以炒食、腌制或凉拌，也可作调味食用。但需要注意的是，香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，如果食用不当可能会存在安全隐患。在食用香椿时，我们需要遵循一些原则。

香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，但随着芽的不断长大，其含量也在上升。食用香椿应选择嫩芽，并尽量在谷雨前食用。民间有“雨前椿芽嫩如丝，雨椿芽如木质”的说法，指的就是这个道理。

为了保障食用的安全性，焯烫是一个有效的处理方式。将香椿在沸水中焯烫1分钟左右，可以去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都建议先焯一下。速冻或腌制香椿时，也需先进行焯烫处理。

健康网温馨提示：香椿被称为“树上蔬菜”，是医食兼得的春季蔬菜。每年的农历三月份，是香椿芽上市的季节。遵循嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌这几个原则，就能确保我们安全、健康地享受这一大自然的馈赠。让我们在这个春天，与香椿共舞，品味生活的美好与健康的滋味。

（实习编辑：杨权芬）