过多食蒜小心伤肝损眼

关于大蒜的保健功效及其食用注意事项

大蒜，这一常用蔬菜和调味佳品，对于大部分人来说日常食用十分适宜，尤其对于患有心血管疾病的人群具有显著的好处。我们在享受大蒜带来的健康益处时，也要明确哪些人并不适合食用大蒜。下面，我们就一起来了解一下。

对于眼病患者来说，长期大量食用大蒜对眼睛有害。古人说：“蒜治百病唯害一目”。嵇康在《养生论》中也提到“荤辛害目”，而蒜味最辛，走清窍，通眼睛，容易对眼睛造成损伤。眼病患者在治疗时必须忌辛辣食物。

身体虚弱的人也应注意适量食用大蒜。《本草从新》记载：“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。也就是说，大蒜会耗散人的气和血。

肝炎患者如果通过食用大蒜来预防疾病或甚至在患病后仍然每天食用，这是不对的。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火，味辛刺激性强。肝有内火者如果食用，会使病情恶化。

对于非细菌性的肠炎、腹泻患者，生大蒜的强烈刺激会使肠黏膜充血、加重，使病情恶化。在患病期间应避免食用大蒜。

值得注意的是，蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物。对于重病者而言，食用大蒜等辛辣食品可能出现明显的副作用，可能引发旧病或使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。重病患者在病期应谨慎食用。

那么，如何食用大蒜才能更好地发挥其保健功效呢？虽然有些人不喜欢大蒜的味道，但生吃确实比熟吃更好。大蒜的药用功效来自于其辛辣味，也就是其中的大蒜素。如果大蒜被炒熟，里面的大蒜素大部分会挥发或受热分解，这样就大大降低了大蒜的保健功效。建议尽量生吃大蒜。如果实在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出锅的时候撒上蒜蓉，这样辣味减淡了，大蒜素也不会过多的损失。也可以选择吃糖蒜和醋蒜。

需要注意的是，把大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的。因为大蒜素并不是直接存在的，而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成。只有把大蒜拍碎或捣碎，它们才能结合成大蒜素。吃蒜时最好拍碎或捣碎，这样还有助于消除口腔细菌。不过也要避免空腹生吃大蒜，因为它的辛辣过于强烈，可能引发胃痛、上腹部烧灼感等不适症状。

在享受大蒜带来的健康益处时，一定要注意自身的身体状况和食用方法，这样才能更好地发挥大蒜的保健功效。还可以通过蒜酒和紫皮大蒜粥等食谱来更好地利用大蒜的养生保健作用。《食疗粥品：紫皮大蒜的独特魅力》

今日，我们将一同一道源自《食疗本草》的粥品，其独特之处在于主要食材紫皮大蒜。为何在此选用紫皮大蒜，而非常见的白皮蒜呢？这其中蕴藏着深厚的养生智慧。

紫皮大蒜，与我们常见的白皮蒜相比，其辣味更为浓烈，犹如一种深沉而坚定的力量。它的抗菌作用更强，犹如一道坚固的屏障，为我们的身体抵御外部病菌的侵袭。这种大蒜的独特性，使得它在食疗中的效果更为显著。

在古老的《食疗本草》中，紫皮大蒜被赋予了更多的神奇色彩。当它与粥相结合，不仅能提升粥的口感，更能在潜移默化中滋养我们的身体。每一口粥，都仿佛融入了紫皮大蒜的深厚力量，为我们带来健康的保障。

紫皮大蒜的选用，不仅仅是因为其独特的味道和更强的抗菌效果。更深层次的原因，是它蕴含了丰富的营养成分，这些成分与粥品结合，能够发挥出更大的养生功效。每一道经过精心熬制的粥品，都是对身体的滋养，而紫皮大蒜则是这滋养过程中的重要一环。

在这道粥品中，紫皮大蒜的角色不可替代。它的存在，为这道粥品赋予了更深厚的养生价值。如果你想要体验这种来自大自然的养生智慧，不妨尝试一下这道紫皮大蒜粥，让身体在品味美味的得到的滋养。

（责任编辑：王健淇）在幕后默默付出，为我们带来这样的养生智慧，让我们在品尝美味的也能感受到他对健康生活的用心关怀。