鸡蛋营养高 挑选新鲜蛋有三招

在超市的鸡蛋专区，各式各样的鸡蛋品种令人眼花缭乱。许多消费者不禁要问，面对如此多的选择，究竟该如何挑选出最好的鸡蛋呢？什么样的鸡蛋才算是新鲜且质量上乘的呢？对此，专家给出了明确的解答。其实，不论鸡蛋的品种如何繁多，等量的蛋白和蛋黄含量都是相似的，因此挑选鸡蛋的关键并非其营养成分，而是寻找新鲜程度高、农药残留、药物残留和细菌较少的鸡蛋。

对于包装好的品牌鸡蛋，消费者在购买时应当关注其品牌信誉和生产日期。购买距离生产日期7天以内的鸡蛋，能够保证新鲜度。而对于散装鸡蛋，则需要通过一系列的方法来鉴别其新鲜程度。

观察蛋壳。避免购买蛋壳上有沙点的鸡蛋，因为这些鸡蛋的蛋壳较薄，容易让细菌侵入。通过听声音来辨别。摇晃鸡蛋，如果没有声音，便是较新鲜的鸡蛋；如果听到有水晃荡的声音，那就可能是陈蛋。

消费者还可以在家进行简单的实验来检测鸡蛋的新鲜程度。将鸡蛋放入清水中，如果迅速沉底，便是新鲜的蛋；而漂浮在水面上的鸡蛋则不宜食用。打开鸡蛋后，新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球形，富有弹性。蛋白部分会分为浓稀两部分，且随着鸡蛋的新鲜程度，蛋白的分界会更加明显。

针对一些消费者的误区，专家也进行了解释。有人认为蛋壳粗糙的鸡蛋更新鲜，但实际上这一说法并不准确。因为许多厂家为保证鸡蛋的清洁，会进行清洗消毒并涂上一层油脂，这样的鸡蛋外壳反而很光滑。同样地，通过对照光观察鸡蛋的透明度也不能完全判断其新鲜程度，因为有些鸡蛋含钙量高，蛋壳较厚，透明度自然较低，但并不一定就是陈蛋。

在挑选鸡蛋的过程中，消费者应当注重观察、摇晃和实验检测等方法，以确保购买到新鲜、高质量的鸡蛋。同时也要注意关注品牌信誉和生产日期，尽量避免购买到农药残留、药物残留和细菌超标的鸡蛋。在享受美味的也要保证健康和安全。（责任编辑：徐晓宇）