好汤要好器 煲汤首选瓦罐

从北方人的视角看，煲汤似乎就是将各种食材随意丢入汤锅，慢煮数小时。但实际上，真正的“煲汤”源自广东菜系，这一烹饪技法颇为讲究。

说到煲汤，首先得提那独特的砂锅。这砂锅并非寻常之物，它是以粘土等原料经过高温烧制而成的陶土器具，有着良好的通气性和吸附性。其中，广东地区尤其偏爱使用瓦罐，这种锅具的传热均匀、散热缓慢，能让食材在煲汤过程中充分释放鲜香味。当瓦罐均衡而持久地将外界热能传递给内部原料时，有利于水分子与食物的相互渗透。这种渗透时间越长，食材的鲜香成分溢出越多，汤的滋味也就越鲜醇，食物的质地更酥烂。

若是不方便购买瓦罐，质地细腻的砂锅或陶锅也是不错的选择。它们不仅能长时间煲煮，而且保温效果好，能防止汤汁烧干，保持汤的鲜香味。但请注意，劣质的砂锅瓷釉含有铅，煮酸性食物时可能会溶解出来，对健康不利。选购时务必确保锅具的质量。

除了锅具，煲汤的计时同样重要。一锅美味的汤往往需要较长时间的煲煮。在此期间，你可以做其他事情，但请记得设置一个闹钟，避免忘记熄火，导致汤水煮干而发生危险。

新买来的煲锅在煲汤前可先以小火煮制白粥。白粥能修补锅内肉眼不易看到的缝隙，让锅更耐用。这样，你的煲汤之旅会更加顺利，锅具的使用寿命也会得到延长。

煲汤虽然看似简单，但其中蕴含了丰富的技巧与经验。从锅具的选择、保养到计时，每一个细节都关乎汤的品质。只有掌握了这些要点，才能煲出那鲜美入味的靓汤。（责任编辑：王健淇）