果蔬榨汁后会损失营养吗？

果蔬榨汁：营养损失与保存策略

如今，越来越多的人倾向于通过果蔬汁来摄取营养，无论是为了减肥而代替正餐，还是为了让宝宝喝下他们不喜欢的果蔬。果蔬在榨汁过程中是否会损失营养，以及损失了哪些营养，成为了大家关注的焦点。

不得不提的是膳食纤维。榨汁过程中，不溶性的元素如钙和膳食纤维会留在渣子中，因此饮用蔬果汁会减少我们对蔬果中富含的膳食纤维的摄取。这些膳食纤维具有多种保健功效，如预防和减少糖尿病、心血管疾病等。它们还能刺激肠道蠕动，促进排便，如果仅仅饮用果蔬汁，不仅不能帮助消化，还可能导致便秘。

维生素C也是榨汁过程中的损失之一。榨汁过程中，蔬果细胞被破坏，导致抗坏血酸氧化酶和维生素C混在一起，发生氧化反应，从而破坏维生素C。这一点对于追求健康的人们来说，无疑是一个不小的打击。

那么，怎样榨果蔬汁才能减少营养损失呢？虽然直接吃蔬菜水果肯定比喝果蔬汁更营养全面，但对于某些特殊人群，如牙齿不好的老人和小孩等，果蔬汁是一个比较好的选择。在榨汁前，可以将水果和蔬菜在沸水中略微烫一下，这样可以“杀灭”表面的氧化酶，让组织变得更加柔软，然后再榨汁。这样不仅可以减少维生素的损失，增加出汁率，还能让榨汁颜色更加鲜艳，不容易发生褐变。对于那些本身没有酸味的蔬菜，比如青菜等，烫过之后再榨汁效果更佳。在榨汁时还可以加入一些较酸的水果，如橙子等，以弥补破坏掉的维生素C。

虽然果蔬榨汁会带来一定的营养损失，但只要我们掌握了正确的榨汁方法，就可以最大限度地保存果蔬的营养。对于那些不能直接食用水果蔬菜的人群来说，果蔬汁仍然是一个很好的选择。只要我们关注营养损失的细节，并采取相应的策略来减少损失，就可以享受到健康美味的果蔬汁。