明明白白教你食物搭出好药膳

一、禁忌

药膳，这一融合了中药与食材的养生方式，其原料的选择至关重要。在五千余种常用中药中，五百余种被用作药膳原料，如冬虫夏草、人参、当归、天麻、枸杞等。这些药材与食物的搭配，需遵循中医理论，使药物与食物的性能相辅相成，否则可能适得其反。中国传统医学对药膳应用有着严格的禁忌。

在药物配伍方面，遵循中药学理论的禁忌，一般参考“十八反”和“十九畏”。十八反的内容包括甘草与甘遂、大戟、海藻、芫等的反用；乌头与贝母、瓜蒌、半夏等的反用等。而十九畏则包括硫磺与朴硝、水银与等的配合使用禁忌。

虽然这些配伍禁忌为用药提供了参考，但在实际应用中，也有一些反畏同用的例子，如党参与五灵脂同用可以补养身体、止痛等。这些特殊用法必须在有经验的临床医师指导下进行。

二、药物与食物配伍禁忌

古人基于经验积累，提出了药物与食物的配伍禁忌。虽然有些禁忌还有待科学证明，但在未得出可靠结论之前，仍应参照传统说法，谨慎使用。服用发汗药时禁生冷；调理脾胃药时禁油腻；消肿药时禁豆类；止咳时禁鱼腥；止泻药时禁瓜果。

还有一些特定的药物与食物的禁忌，如反乌梅、桔梗、黄连等，需特别注意。这些禁忌为临床应用提供了参考。

三、食物与食物配伍禁忌

古人对食物与食物的配伍也有一些忌讳。虽然这些忌讳的道理尚不充分，但在药膳应用中仍具有参考价值。如猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼等；羊肉忌醋；狗肉忌蒜等。这些禁忌主要是为了避免使人气滞、生风、生疮等。

四、病人需遵循的忌口原则

忌口是中医理论与实践的重要内容。一方面，某种病忌某类食物，如肝病忌辛辣，心病忌咸等；另一方面，某类病忌某种食物，如某些病症需忌食温燥发热食等。对于湿热内盛之人，应忌食助湿生热之饮食；对于中寒、大病初愈之人，应忌食积冷损之饮食；对于各种失血、孕妇等人，应忌食动血之饮食。这些忌口之说，部分已被证明有道理，部分尚待验证，但在药膳应用中可资参考。

药膳的应用需遵循中医理论，注重禁忌，方能发挥最佳效果。在享受药膳的我们也要了解并遵循相关的禁忌，这样才能真正达到养生保健康的目的。（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）