春天不能缺的4种野菜 这样吃堪比良药

春天的生机与旺盛，在每年的三四月份达到顶峰。在这个季节，一把绿油油的野菜，简单的烹制，就能带来满口绿意与清香。吃应季的野菜，不仅味美，更是对健康大有裨益。《生命时报》特邀请营养专家为我们介绍春季几种常见的野菜，并分享最养生的食用方法。

在春天的众多野菜中，荠菜无疑是春天的代表。它不仅能平肝明目、清热止泻、利尿消肿，更因其丰富的营养成分而味道非常鲜美。从营养学角度看，荠菜的蛋白质含量在蔬菜中居上乘，同时含有丰富的B2和维生素C等营养成分，钙含量也十分丰富。人们常将荠菜和馅做成春饼、春卷、包子、饺子等美食。在湖北江汉平原地区，还有将荠菜做成蒸菜食用的独特习惯。

马齿苋，又被誉为“长寿菜”，鲜食、干食皆可。除了含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维以及钙、磷、铁等营养成分外，马齿苋还含有丰富的钾盐和多不饱和脂肪酸，这些成分有助于降压和保护心脏。马齿苋的吃法多种多样，除了做馅，还可以炒、凉拌等。

蕨菜，在山区很常见，它富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素等。蕨菜中的粗纤维能促进肠胃蠕动，有助于消食减肥。蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒、杀菌消炎。常见的蕨菜吃法有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等。但需要注意的是，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。

香椿气味特殊，在我国分布广泛。香椿中富含钙、磷、钾、钠等成分，其中的香椿素等有机物能健脾开胃，增强食欲。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等都是常见的香椿吃法。但中医认为香椿为发物，吃太多可能诱发慢性病，有慢病的人群需少吃。

尽管野菜有一定营养价值，但一般野菜多性寒凉，具有清热解毒的效果，因此脾胃虚弱的人要少吃。野菜中含有的某些成分如马齿苋中的致敏物，吃后若皮肤在太阳下暴露可能诱发日光性皮炎。，有此类病史的人群要少吃或不吃。专家还提醒我们不要大量食用野菜。，吃之前要用大量清水洗干净并尽量过水焯一下以去除毒素。不确定的野菜最好别吃。，一旦出现过敏反应要及时就医。让我们在享受春天美味的也保证健康。 （本文授权湘120健康网独家使用，未经版权方授权请勿转载。）