煲靓汤 美味秘诀在哪里？

如何让汤品更加诱人？秘诀就在熬汤的细节之中。

熬汤时，最好使用冷水。如果用热水直接下锅，肉的表面会迅速受到高温冲击，外层蛋白质会立即凝固，使得蛋白质不能充分融入汤中，这样汤的味道就不会那么鲜美。只有加入冷水，然后慢慢升温，才能让蛋白质完全溶解，让汤的味道更加醇厚。

加盐的时间也不宜过早。盐会使肉中的水分迅速排出，加速蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。而酱油也不应过早添加，其他的调料如葱、姜、酒等也应适量，不宜过多，以免影响汤汁本身的鲜味。

想要汤清而不浑浊，必须用小火慢炖。大火会让汤里的蛋白质分子凝结成白色颗粒，使汤看起来浑浊不清。相反，小火慢炖能使汤色清澈透亮。

当没有鲜汤时，如何使汤汁变浓呢？有两个方法可以尝试。一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，让油与汤汁混合成乳浊液。将油烧热后冲入汤汁，然后盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就会变浓。

如果汤过咸，可以使用面粉或大米缝成小袋，放入汤中一起煮。盐分会被吸收进袋子里，使汤自然变淡。另一个方法是放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，土豆会吸收部分盐分，使汤变淡。

对于那些油腻的汤品，只需撒入少量烤过的紫菜，就可以解去油腻，让汤变得清爽可口。

想要做出美味的汤，其实并不复杂。只需买些稍肥的猪肉或肉馅，将猪肉切成片或丁后，把铁锅烧热，将猪肉或肉馅烧热，然后倒入滚开的水。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，乳白色的“高汤”就完成了。之后根据自己的喜好加入菜和调料，无论是豆腐白菜煲还是其他汤品，都能让人食欲大开。

在熬汤的过程中，细心照料每一个细节，让你的汤品更加诱人、鲜美可口。（实习编辑：邓婉诗）