科学烹调 留住食物中的营养

守护餐桌上的营养生活小细节中的大智慧

在这个营养与健康备受重视的时代，我们的生活习惯往往会在无形中影响到食物营养的流失。让我们一起一些生活细节，以科学的方法留住食物中的营养。

蔬菜的处理方式至关重要。很多人习惯先切后洗，这种做法会导致营养素的流失。研究表明，新鲜的绿叶蔬菜应该先洗后切，维生素C的损失仅为1%。但如果切后浸泡10分钟，维生素C的损失就会达到16%～18.5%。在日常生活中，我们应该注意蔬菜的处理顺序，避免不必要的营养损失。

储存食品也是一个不可忽视的环节。很多人喜欢将食品存入冰箱，但食物储存的时间越长，营养流失的越多。特别是那些具有抗氧化作用的维生素，如维生素A、C、E，很容易在储存过程中损失。蔬菜应该现买现吃，肉食也应采用分块快速冷冻的方法储藏。

在烹饪过程中，我们也应该注意营养的保护。淘米时，淘米的次数不宜过多，因为过多的淘洗会导致水溶性维生素和矿物质的流失。煮粥时，不要放碱，以免破坏米中的B族维生素。炒菜时，要急火快炒，避免长时间炖煮，以防止营养素的流失。适当加醋调味，既可以保护维生素C，又可以改善口感。

对于喜欢榨果汁的朋友，要注意果肉和膜在榨汁过程中的重要作用。这些部分不仅含有维生素C，还富含纤维素。榨果汁时最好使用打碎机加工，以保留果肉和膜。

留住餐桌上的营养并不难，关键在于我们是否注意生活细节。科学地储藏和烹饪食物，不仅可以保留食物的营养价值，还可以提高我们的生活质量。让我们从今天开始，用科学的方法守护餐桌上的营养吧！

（实习编辑：万文娟）