蘑菇其实是“超级食品”

最近的研究揭示了一项令人振奋的发现，蘑菇毫无疑问地加入了椰菜和蓝莓的行列，成为了备受瞩目的“超级食品”。

这些神奇的小生物不仅营养丰富，而且具有独特的健康益处。营养学家莎朗科尔表示，蘑菇堪称真正的超级食品。它们不含糖或盐，而是食物纤维和多种B族维生素的宝库，包括硫胺（B1）、核黄素（B2）、烟酸（B3）以及重要的维生素B群。除此之外，蘑菇还富含多种必需矿物质和植物化学物质。其中，一种名为蘑菇多糖的重要成分在许多水果和蔬菜中难以找到。

蘑菇的水分含量高达90%，这意味着在烹饪过程中，即使不添加额外的油脂，也能让我们感受到满满的饱腹感。在野外，有2500多种蘑菇等待着被发现和研究。至今，大多数研究都集中在那些奇特品种上。

香菇中的蘑菇多糖是一种抗病毒化学物质，能够增强免疫系统功能。香菇还可能有助于降低血脂和减少饱和脂肪的有害影响。灰树蘑菇则是另一种值得关注的食物来源，其含有的某些物质具有潜在的抗肿瘤效果。更令人惊喜的是，食用蘑菇还有助于稀释血液，预防心脏病和中风。

就连我们日常常见的白纽扣菇也对健康大有裨益。一项由宾夕法尼亚州立大学进行的研究发现，一把白纽扣菇的抗氧剂含量比西兰花多出12倍，甚至比鸡肝还要多4倍。该大学强烈建议将白蘑菇纳入超级食品的行列。与此韩国汉阳大学的研究发现蘑菇可能具有降低某种健康风险的功效。

施恩科尔表示，我们大多数人都没有意识到蘑菇应该在每日五份水果和蔬菜的健康标准中占有一席之地。其中每份约为80克。无论是做成汤、炒菜还是沙拉，蘑菇都是绝佳的选择。它们不仅美味可口，而且营养丰富，是健康饮食不可或缺的一部分。

（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）如此看来，这个看似普通的食材，实则蕴藏着大自然的无尽奥秘与恩赐。让我们在日常饮食中，给蘑菇一个不可或缺的位置吧！