蜜饯：一场添加剂的盛宴

民以食为天，食物永远是中国人热议的话题。近日，蜜饯的各种添加剂超标、制作原料不良等消息一出，办公室内的吃货们纷纷爆发，从蜜饯的没落到糖份过高，再到卫生隐患，连带着曝光的“来一份”食品，都遭到了大家的广泛批评。一时间，这些水果制品仿佛成了众矢之的。

在我们对蜜饯、果脯等水果制品进行批判时，是否应该深入了解它们的存在价值和食用价值呢？它们与我们日常所见的果脯、蜜饯、水果干究竟有何不同？面对食品安全隐患，这些水果制品是去是留，我们又该如何选择？

一、果脯、蜜饯、水果干 各有千秋

我们先来了解一下水果制品的分类。果脯是水果经过加热糖渍（通常需要65%以上的糖溶液）后干燥而成的，晶莹剔透，因为糖溶液的防腐效果，一般不需添加防腐剂。但因其加热过程，营养有所流失，并添加了大量糖分，长期大量食用并不健康，尤其对于儿童、老人和病人。为了追求口感，果脯现在也开始添加各种添加剂，并非绝对的零添加。

蜜饯，最初的蜜饯是由浸渍水果而成，后来为了增加口感，里面不仅加糖，还添加了许多甜味剂、香精、酸、盐和防腐剂。虽然蜜饯的酸甜口味能让人胃口大开，但在高盐分和添加剂的影响下，其营养价值比不上新鲜水果。

水果干则是通过晾晒、风干、烘烤、干燥等方式制成，基本上不添加其他物质，相对上述两者更为健康、美味，适合作为加餐零食。

二、果脯蜜饯，添加的秘密

购买果脯蜜饯时，背后的成分表就能揭示其中的秘密。经常出现的添加剂有甜蜜素、阿斯巴甜、糖精、安赛蜜、柠檬酸、香兰素等。这些添加剂为果脯蜜饯带来了丰富的口感和风味。

三、果脯蜜饯的隐患

果脯蜜饯也存在一些隐患。首先是原材料问题，一些不法商贩使用腐烂变质的水果加工果脯蜜饯。这些腐败变质的水果中可能含有大量微生物及其代谢产生的有毒物质。其次是加工卫生环境差，造成菌落总数及其霉菌总数超标。过量使用添加剂也是一大问题。食品添加剂大多数为化学合成物质，具有一定的毒性，过量使用对人体产生的危害不容忽视。

面对果脯蜜饯的美味和健康隐患，我们该如何选择？这需要我们自己权衡。在享受美食的也要关注食品的安全和健康。毕竟，我们的健康才是最重要的。

（责任编辑：王健淇）