厨房最好备点这些干货

中国注册营养师刘静：家庭厨房里的干货宝藏

走进许多家庭的厨房，你会看到全套的厨具和丰富的食材，但往往在一些角落里，缺少了一些干货的身影那些储存时间长、用水泡发即可入菜的神秘宝藏。

这类食材如同厨房中的小助手，烹调起来既方便又富有营养。《中国居民膳食指南》倡导每天摄入至少12种、每周至少25种不同的食物，而干货则是实现这一目标的得力助手。在炒菜时加入几朵泡发的香菇或虾米，不仅丰富了口感，更为菜肴增添了营养。

在我家，厨房的干货储备区总是少不了以下几类：

首先是菌菇类，包括木耳、香菇等。这类食物富含膳食纤维、B族维生素和矿物质，还有多种植物化学物和多糖类物质，营养价值高。尤其是香菇、茶树菇等，它们自带的鲜味物质，能让菜肴更加美味，同时减少盐的摄入。

其次是海货类，分为植物性和动物性两类。紫菜、海带等植物性海货富含膳食纤维，是追求健康人群的理想选择；牡蛎干、虾米等动物性海货则是优质蛋白质的来源。它们共同的特点是含有丰富的碘和鲜味物质，为菜肴增添风味的也能降低盐的使用量。但需要注意的是，甲状腺疾病患者要谨慎食用含碘过高的海产品。

最后还有蔬菜类干货，如笋干、干豆角等。尽管在干制过程中会损失一些水溶性维生素，营养价值不如新鲜蔬菜，但它们独特的口感总能在某些时刻成为餐桌上的亮点。

当这些干货被泡发后，我更建议大家选择焯、煮、炖、蒸的方式来烹调，少加盐，避免油炸、煸炒等烹饪方法。因为健康的饮食不仅在于食材的选择，更在于烹调的方式。这些干货，不仅让厨房更加丰富多彩，更是我们追求健康饮食的好帮手。

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