关于“煮”的烹饪技巧

煮食小窍门，让您的餐桌更加丰富多彩！

想要肉烂得快，锅里放几片山楂或萝卜片，热水煮肉味更美，冷水煮肉则肉香浓郁。煮牛肉时，先涂上一层芥末，等待12小时后加少许醋，或者用茶叶同煮，肉质易熟且快烂。咸肉煮时，放几颗小孔核桃仁，消除咸肉的臭味。

煮粥时，滴几滴芝麻油，既防外溢又味道鲜。待水烧到适温后再下米，避免锅糊。稀饭将好时，加入喜欢的蔬菜，不仅味更鲜、更爽，而且营养丰富，易消化。

煮水饺时，敞锅煮水温不高，约100℃，随着水沸腾，饺子不断翻滚，皮煮得均匀且不易破裂。待皮煮熟后盖上锅盖，水温上升，饺馅易熟透，汤清不粘连，味美可口。

煮面条时，水面加一汤匙油，面条不粘连，面汤泡沫不会溢出锅外。煮挂面时，在水八成开时下面，搅动后盖锅煮沸，再添些冷水，继续煮沸即可。

对于陈米，淘洗后浸泡两小时再煮，加点食油，用旺火烧开后再转文火煮熟，陈米也能像新米一样鲜美。

煮牛奶时，要用旺火烧开，稍微见沸后拿走静置10秒，如此反复三四次，既能保持牛奶的营养成分，又能杀死布鲁氏杆菌。

除此之外，煮骨头汤时加点醋，有助于磷、钙的溶解，汤更鲜美。而去除鲜鱼腥味，可在鱼加热后放生姜或烹少许醋，或者放几颗大枣和桔皮，都能去腥增鲜。

掌握这些小窍门，您的餐桌将变得更加丰富多彩，让家人朋友品味美食的也能感受到您的细心与关怀。 （实习编辑：朱燕梅）