吃味精的5个禁忌

烹饪小课堂：何时何地如何正确使用味精？

一、炒肉菜无需味精点缀

肉类食材本身就带有天然的鲜美味道，当它们与菜肴中的盐分相遇，经过加热后，便会自然产生一种与味精相似的成分。炒肉菜时无需额外添加味精。除了肉类，像鸡蛋、蘑菇、海鲜等带有天然鲜味的食物，也同样无需味精的加持。

二、凉菜不宜直接拌味精

想要菜肴味道鲜美，味精需要在一定的温度下才能发挥其魔力。这个温度范围大约在80℃至100℃。凉菜温度较低，无法激发味精的提鲜作用，甚至可能使味精直接附着在食材上，失去其应有的效果。若想在凉菜中增添鲜味，可以先用热水将味精溶解后再拌入。

三、酸味浓烈的菜肴拒绝味精

醋是厨房中的调味佳品，但在某些情况下，它并不欢迎味精的加入。在酸性环境下，味精不易溶解。特别是当醋的用量较大时，酸性越强，味精的溶解度就越低，鲜味效果也会大打折扣。醋溜白菜等酸味重的菜肴不宜加入味精。

四、调馅料不宜放味精

在调制饺子馅、春卷馅等时，很多人习惯加入味精提鲜。这并不安全。因为当味精在高温条件下（如蒸、煮、炸等）经历长时间的过程时，会发生变性。温度超过100℃时，味精会失去鲜味，甚至产生有毒的焦谷氨酸钠，对健康构成威胁。除了避免在馅料中添加味精外，在制作热菜时也要在菜肴即将出锅时再加入味精。

五、味精的使用要咸甜有别

只有在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能充分发挥。味精的鲜味在咸味菜肴中才能表现得更加明显。如果在甜味菜中加入味精，不但不能增强鲜味，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一种奇怪的异味。在制作如鸡茸玉米羹、香甜芋茸等甜味菜肴时，应避免使用味精。

遵循这些小贴士，定能让您的烹饪技艺更上一层楼！