防止鸡蛋变质需做好4方面工作

鸡蛋的保存方法，关乎其新鲜度和营养价值，更影响着我们的口感体验。若想将鸡蛋保存得当，以下四个方面需要特别注意。

散装鸡蛋在存放前不宜清洗。这是因为鸡蛋壳上不仅有气孔，还覆盖着一层薄如蝉翼的膜。清洗时，这层膜很容易被破坏，从而使得细菌能够轻易地通过气孔侵入蛋内，加速鸡蛋的变质过程。品牌盒装鸡蛋则无需担心这个问题，因为在生产过程中，它们已经历了清洗、消毒、上膜等工序，确保了鸡蛋的品质。

鸡蛋的理想保存温度应在5℃至7℃之间。这个温度范围正好适合冰箱冷藏室，若将鸡蛋连同其包装盒一起放入冰箱，更能保证鸡蛋的新鲜度。在冰箱内，鸡蛋的最长保存期限可达两个月，但为了保证其品质与新鲜度，最好在10天内食用。

当把鸡蛋放入冰箱时，应该注意把鸡蛋较为尖的一端向下放置。这是因为鸡蛋的气室位于圆端部分，将圆端向上放置容易导致散黄，影响口感并缩短保存时间。而将尖端向下，可以更有效地保持鸡蛋的新鲜度。

已存放在冰箱中的鸡蛋应避免频繁移动。特别是在天气炎热的时候，从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再次放回冰箱。因为鸡蛋在冷热交替的环境下，表面会产生小水珠，容易滋生细菌。若将已暴露在外的鸡蛋放回冰箱，细菌会继续繁殖并侵入蛋内，导致鸡蛋变质。

遵循以上建议，不仅能保证鸡蛋的新鲜度和营养价值，还能让我们在享用时，体验到最佳口感。