蜂蜜结晶就有假？

今年的“三一五”，引起了广泛关注的目光，尤其是针对网购蜂蜜打假的问题。媒体相继揭露，调查的十种网购蜂蜜中，有七种竟然掺假，这让消费者大为震惊。在这起事件的背后，有一个重要的现象值得我们关注，那就是蜂蜜的结晶问题。

蜂蜜结晶，是一种天然现象。很多人误以为结晶的蜂蜜是掺入了杂质或者白糖，其实不然。真正的蜂蜜结晶是因为其中的糖分围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包裹上一层蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，使蜂蜜呈现松散的固态。这一过程，恰恰证明了蜂蜜的纯正性。

我国的蜂蜜质量标准明确规定了蜂蜜的正常状态，其中包括透明黏稠的液体或结晶体。这意味着，结晶的蜂蜜并不代表其营养成分和应用价值有所损失，同样不影响食用。相反，一些商家为了迎合消费者的喜好，采用破晶核工艺对蜂蜜进行加工，滤除大量的蜂蜜结晶核，甚至通过加热使之融化，使蜂蜜不易结晶。但这样的做法是否会影响蜂蜜的品质和营养价值，还需进一步的科学研究。

值得注意的是，一些不法商家为了谋取暴利，会在蜂蜜中直接掺入糖浆，使蜂蜜永久不结晶。这样的蜂蜜不仅没有营养价值，还可能对人体健康造成危害。我们不能仅仅从蜂蜜是否结晶来判断其真伪。

在此提醒广大消费者，挑选蜂蜜时要保持警惕。尽量选择大品牌，质量更有保证；观察蜂蜜瓶中的气泡上升速度，上升速度较慢说明蜂蜜密度大、质量较好；用筷子蘸点蜂蜜，好蜂蜜较黏稠、拉丝较长；滴一滴蜂蜜在白纸上，形状圆润饱满的为真蜂蜜，而假蜂蜜则很容易散开。让我们共同维护自己的权益，选购到真正的优质蜂蜜。