春吃香椿　医食兼得

香椿，这种春天的大众蔬菜，其鲜美的风味和丰富的营养深受大众喜爱。中国是香椿这种蔬菜的独家使用国，种植品种有紫香椿和绿香椿之分，前者色泽绛红、光泽富有、香味浓郁、油脂含量高；后者则色泽翠绿、香味较淡、油脂较少。香椿因其独特的清香、柔嫩的口感和丰富的营养，在明清时期曾是宫廷贡品，如今仍是人们餐桌上的珍品。

每年农历三月份，香椿芽儿正值上市季节，嫣红的叶片、油亮的梗子，散发出浓郁芳香，令人垂涎。香椿不仅美味可口，更是一个天然绿色的保健食品，具有医食同源的特点。现代营养学分析表明，香椿芽儿的维生素含量比番茄高出1倍以上，还富含蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素。

香椿的吃法多种多样，无论是香椿煎鸡蛋、香椿炒肉片还是香椿拌豆腐，都能让人品尝到香椿的独特美味。还有炸香椿鱼儿、香椿芽儿炒鸡蛋、香椿辣椒泥、香椿蒜汁等创新吃法，让人大饱口福。

香椿还是一味良药，具有祛风解毒、美容驻颜等功效。中医一般认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精等功效，对肠炎、痢疾、痔疮等有辅助治疗作用。香椿的根皮和种子也可入药，具有多种医疗功效。

值得注意的是，民间常用香椿芽儿捣烂取汁敷面，以滋润肌肤，治疗面疾，美容养颜。香椿还可以用于治疗疮痈肿毒、泄泻、遗精、肛裂、痔疮下血、肠蛔虫等疾病。

因为香椿含有亚硝酸盐较多，食用前最好用沸水烫一下再洗净。应尽量避免食用腌制的香椿。

香椿是一种营养丰富、美味可口、具有医疗价值的蔬菜，无论是烹饪还是药用，都有着广泛的应用。在享受香椿美味的也要注意合理搭配饮食，避免过量食用，以保持身体健康。