常吃绿豆芽 减肥又通便

绿豆芽：不仅是经济实惠的美食，更是药用价值丰富的健康之选

你是否知道，绿豆芽不仅仅是一道经济实惠的美食，它还是一种药用价值丰富的食材呢？绿豆芽在发芽过程中，会经历许多有益于人体的变化。

在绿豆发芽的过程中，部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸。产生气体的糖类如棉子糖和毛类花糖会完全消失，这使得进食绿豆芽后不会引发腹胀。更值得一提的是，绿豆发芽后，会释放出更多的磷、锌等矿物质和维生素类物质，其中维生素含量更是大大增加。这些营养成分赋予了绿豆芽多种药用价值。

绿豆芽含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素、纤维素等，其中含有的胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质对人体健康大有裨益。由于其丰富的纤维素含量，与韭菜同炒的绿豆芽对于防治老年及幼儿的便秘问题安全有效。绿豆芽的多种维生素和尼克酸对于维生素B2缺乏引起的舌疮和其他疾病也有辅助治疗作用。

在中医食疗中，绿豆芽性凉味甘，具有清暑热、通经脉、解诸毒的功效。适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴等症状的患者。基于这些药理作用，绿豆芽被用于制成多条治疗常见病的食疗方。例如，将绿豆芽与鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下；取适量绿豆芽和冬瓜皮煮汤饮用，能防治暑热烦渴；而绿豆芽与猪心、陈皮炖熟食用，则能治疗支气管炎。

在烹制绿豆芽时，需要注意两点。不能加碱煮制，因为碱会破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。不需要去掉绿豆皮，因为绿豆皮具有清热解毒作用，且其功效比绿豆更强。

食用绿豆芽也有一些禁忌。用化肥发的绿豆芽不能食用，因为其中可能含有亚硝胺，可能引发癌症。由于绿豆芽是寒凉食物，过量食用可能损伤胃气，并加速肠蠕动，引发一些健康问题。患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化道溃疡等疾病的人应适量食用。

绿豆芽不仅是一道美味佳肴，更是一种具有丰富药用价值的健康食材。在享受美食的也能为我们的健康带来诸多益处。让我们在日常生活中合理食用绿豆芽，为健康加分！