妙招：根据个头大小来挑鱼

鱼的口感与其个头大小息息相关。在选购鱼类时，我们不仅要关注种类，更要关注其个头大小。为此，上海海洋大学的陈舜胜教授向我们解释了鱼类最佳的烹饪时机。

教授指出，鱼的成熟度与其口感有直接关联。太小的鱼尚未发育成熟，肉质不够鲜美，同时鱼刺较多。而过大的鱼，因为年龄较老，肉质会变得粗糙，甚至体内可能积累有害物质。选择八分大的鱼是最理想的烹饪对象。

那么，如何根据这些原则挑选常见的鱼类呢？

鲤鱼的最佳选择大约在一斤半左右。这种体型的鲤鱼肉质最为鲜嫩。在烹饪前，建议从鱼腹两侧剔除鱼刺，以减少腥味。在鲤鱼鳃部附近切一个小口，就能轻松抽出白筋，让口感更佳。红烧或炖汤都是鲤鱼的绝佳烹饪方式。

对于鲫鱼而言，体重在0.5斤到一斤之间最为适宜。如今市场上培育的鲫鱼体重超过一斤半的情况也有出现，但口感最佳的仍是那些一斤左右的鲫鱼。鲫鱼适合红烧、葱烤，但炖汤更是其最佳归宿。

草鱼的最佳体重在四斤左右。清洗草鱼时需注意将鱼肉洗至白色，以去除腥味。草鱼的刺相对较少，烹饪起来更加方便。酸菜鱼和水煮鱼都是草鱼的经典做法。另外值得注意的是青鱼的选择技巧以及其与草鱼的辨别要点：青鱼是多年生的肉食性鱼类，肉质更加鲜美且价格较贵。在挑选时要特别小心商家以草鱼冒充青鱼的情况出现。青鱼的鱼背呈青黑色，而草鱼的体色则是茶黄色，嘴两端较青鱼更为钝。购买活鱼后，建议用清水养一两天；对于已经杀死的鱼，则建议用清水浸泡一小时后再烹饪食用以确保最佳的口感和食用体验。无论是为了体验鲜美的口感还是享受烹饪的乐趣，选购合适的鱼类都是不可或缺的重要一步。