果蔬泡太久，更脏

果蔬清洗的误区与正确方法专家解读

在我们的日常生活中，许多人习惯将买回的果蔬在清水中浸泡一段时间，以期达到更干净的清洗效果。这种做法是否真正有效呢？《生命时报》特邀山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华为我们揭示真相。

綦翠华明确指出，长时间浸泡果蔬在淡盐水中并不可取。果蔬表面可能存在的少量农残，其主要成分为有机磷，这种物质并不溶于水，因此单纯的浸泡并不能起到去农残的作用。而且，长时间的浸泡还可能导致“二次污染”。比如，在清洗带蒂果蔬时，如果摘掉果蒂后再浸泡，农药可能会因此进入果实内部。如果浸泡的盐水浓度过高，也可能导致农残渗透至果蔬内部。

綦翠华进一步指出，未经冲洗直接浸泡的做法更是不可取，因为这样会使一些水溶性农残溶解渗透到果蔬内部。她补充说，随着浸泡时间的延长，果蔬中的农残量呈现出先降后升的趋势，大约10分钟时达到最低。浸泡时间最好控制在10分钟左右。使用温水浸泡的效果会比冷水更好，浸泡后再用流水冲洗干净即可。

那么，如何有效去除农残呢？綦翠华推荐了两个方法：

一是小苏打水浸泡法。将果蔬表面冲洗干净，然后在小苏打水中浸泡约10分钟（一般500毫升水中加入5~10克小苏打）。之后用清水冲洗干净即可。

二是高温加热法。高温可以加速农药的分解。在烹饪时，可以先用清水冲洗果蔬，然后在沸水中焯一下再烹调。

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