冬季养生少不了十大进补食谱

冬季是一个寒冷的季节，祖国医学认为此时是进补的绝佳时机。特别是对于机体功能减退或抵抗能力低下的体弱人士和老年人，冬令进补与平衡阴阳、疏通、调和气血息息相关。在这一季节，通过膳食调理，能够改善营养状况，增强机体功能。

在冬令进补时，我们需顺应自然，注重养阳，以滋补为主。根据中医的“虚则补之，寒则温之”的原则，建议多吃温性、热性的食物，尤其是那些能够温补肾阳的食物。冬季的“食补”应提供富含营养且易于消化的食物。

在现代医学看来，冬令进补能够提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，改善亚健康现象。它还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，为来年的身体健康打下坚实的基础。俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，正是这个道理。

下面介绍几款适合冬季进补的食谱：

1. 羊肉汤：属热性，可以温御寒。熬制时需注意火候，先用大火熬煮羊骨架成乳白色汤，再小火炖煮羊肉、羊杂。搭配葱花、香菜等调料，一碗色泽乳白、口味鲜香醇正的羊肉汤就完成了。

2. 萝卜烧排骨：成菜色泽红亮，肉质酥嫩。烹饪过程中需注意煸炒萝卜至上色，加入料酒、酱油等调料后，放入排骨坯料烧煮。待汁收浓且口味浓香时即可。

3. 清炖马蹄鳖：主料为甲鱼、猪骨和火腿肉。烹饪过程中需将甲鱼处理干净，与火腿等食材一起炖煮1小时左右，最后放盐、淋熟猪油、撒入白胡椒粉即可。

4. 黄芪炖乌鸡：这道菜以黄芪和乌骨鸡为主料，具有补脾益气、养阴益血的功效。烹饪时需注意将黄芪洗净放入乌骨鸡腹中，加入鸡清汤、料酒等调料炖煮至乌鸡肉烂入味。

5. 杞精炖鹌鹑：以鹌鹑、枸杞子、黄精等为主要原料。烹饪时需将原料处理干净后一同炖煮，最后加入盐和味精调味。这款菜肴具有滋补肝肾、益精养目的功效。

制作篇：鹌鹑佳肴

鹌鹑，小巧玲珑，却是益智美食的佼佼者。去毛去内脏后洗净，将枸杞与黄精装腹内，加水炖至酥软，适量盐和味精调味，一道美味的鹌鹑佳肴便大功告成。每日一次，滋养肝肾，补精益智。对于小儿发育、增食欲、提记忆，都有显著的助益。尤其适合脑力劳动者，常食能消除疲劳、提高智力。

素雅清淡的素笋汤

冬笋的清新与黑木耳的香醇完美结合。将冬笋切片，略烫过水后控水，再加入鲜汤、葱姜汁、精盐、味精，煮沸后撇去浮沫，淋上麻油，香菜梗搅拌后盛入碗中。这道汤素雅清淡，鲜美可口，消痰利肠，通脉化食。

冬笋鲫鱼汤

冬笋与鲫鱼的鲜美交融，令人回味无穷。先将冬笋切丝，煮后去涩味。鲫鱼煎至皮微黄，加入黄酒、清水和笋丝煮沸，焖煮后加入调料。汤鲜醇浓，肉嫩笋脆，利水下乳，健脾益气。

三丁豆腐羹

豆腐、肉丁和番茄的完美结合。豆腐切丁后焯水，番茄去皮切丁。油锅下葱略煸，加入鲜汤、豆腐、肉丁等煮沸，再加调料和湿淀粉勾芡。味道鲜美，润燥益气，补脾健胃。

骨头汤的魅力

用脊椎骨和棒子骨熬制骨头汤，佐以姜片、葱段等调料。熬制时间约40-60分钟。汤略显酱色即可。冷藏后随吃随取。这汤营养丰富，让人回味无穷。

温暖茴香牛肉

用料包括胡椒、大茴香、牛肉等。将材料洗净后放入锅内，加清水煮沸后转文火煲2小时。调入酱油、味精即可。此汤温中散寒、暖胃，适合脘腹冷痛、食少、形寒肢冷者食用。

这些食谱不仅美味可口，而且各具功效。无论是滋补肝肾的鹌鹑佳肴，还是消痰利肠的素笋汤，都让人垂涎欲滴。而骨头汤和茴香牛肉更是冬日暖胃的佳品。快动手尝试这些食谱吧，享受美食的也给身体带来健康与活力。 （实习编辑：万文娟）