鸡汤营养远低于鸡肉 6个吃鸡真相你一定不知道

真相介绍：关于鸡汤与鸡肉的六个真相

真相一：鸡汤营养远不及鸡肉。

在人们的传统观念中，炖煮后的鸡汤被视为滋补佳品，认为其营养胜过鸡肉本身。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，事实并非如此。虽然炖煮过程中会有部分营养成分溶解到汤中，但主要的营养成分如蛋白质、脂肪、钙等仍主要存在于鸡肉中。数据表明，鸡肉中的蛋白质含量远高于鸡汤。

真相二：鸡的不同部位安全食用指南。

在中国，鸡身上的各个部位常被烹饪成各种美味佳肴。专家指出，并非所有鸡的部位都适合大量食用。鸡皮由于脂肪含量较高，应适量食用。鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，虽然偶尔食用解馋无大碍，但建议去皮食用。鸡肝和鸡肾虽然营养美味，但由于与有害物质代谢有关，建议减少食用次数和量。而鸡心因与安全有害物质代谢无关，可适量食用。

真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒。

人们在选择鸡肉时往往注重鸡的品种和新鲜程度，却忽略了雌雄之别。中医指出，母鸡和公鸡在食疗功效上有所不同。母鸡脂肪含量较高，适合炖汤；而公鸡肉质紧致，适合快炒。公鸡性属阳，温补作用较强，适合气弱患者食用；而母鸡性属阴，滋补效果平和，适合产妇和年老体弱者食用。

真相四：鸡肉与蘑菇、土豆是绝配。

鸡肉是一种百搭食材，但在烹饪时与某些食材搭配更能提升美味。美国普度大学食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇、土豆的搭配能发挥出更大的鲜味。这是因为蘑菇中的鸟苷酸盐与鸡肉中的肌苷酸盐在烹饪过程中能产生协同作用，增强鲜味。

真相五：烹饪后再去鸡皮减少脂肪摄入。

为了降低脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它能保持肉质水分并防止脂肪外溢。建议在烹饪后再去皮，以更好地保持鸡肉的口感并减少脂肪摄入。

真相六：柴鸡安全风险可能更大。

柴鸡因其独特的风味和口感备受青睐。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅提醒，从食品安全角度看，由于柴鸡长时间放养，其安全风险可能更大。在选择柴鸡时，应特别注意其溯源和安全性。

以上六个关于鸡肉和鸡汤的真相，希望能为您的饮食生活带来新的启示，让您在享受美食的更加关注健康与安全。