炒鸡炖鸡三个困惑

“无酒不成席，无鸡不成宴”。在餐桌上，鸡肉虽是一道家常菜肴，但在烹饪过程中总有那么几个让人挠头的问题困扰着我们。让我们一一破解这些常见的谜团。

困惑一：鸡腿肉比鸡胸肉更肥吗？很多人对鸡腿肉的脂肪含量有所误解，认为其脂肪含量过高，不利于健康。实际上，虽然鸡胸肉所含的脂肪和热量低于鸡腿肉，但去皮后的鸡腿肉脂肪含量与鸡胸肉相差无几，甚至低于牛羊等其他肉类。从营养价值的角度来看，鸡胸肉和鸡腿肉之间的差异并不显著。

困惑二：烹饪前去皮能否减少热量？鸡皮富含脂肪，为了降低热量摄入，有些人在烹饪前会选择去除鸡皮。鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，这层薄膜不仅有助于保持肉质的水分，还能防止脂肪的外溢。如果在烹饪后再将鸡肉去皮，不仅能够减少脂肪摄入，还能保证鸡肉的鲜美口感。营养学家陈霞飞建议，煲汤时最好提前将鸡肉去皮，因为长时间的炖煮过程带皮会增加汤中的脂肪含量。

困惑三：鸡骨周围的肉质发黑是变质了吗？在烹饪后，我们有时会发现鸡骨周围的肉质出现发黑的情况，这常常让人误以为鸡肉不新鲜。其实，这种情况的出现是因为普通肉鸡的骨头细小且质脆，在烹饪过程中，铁元素可能会随着鸡血从鸡骨头中渗出，导致鸡骨周围的肉质变黑。这并非鸡肉变质，完全可以放心食用。

对于我们这些烹饪爱好者来说，了解这些关于鸡肉的常识非常有用。当我们面对这些问题时，不再迷茫和困惑，能够更加明智地做出选择。实习编辑：潘信凝。