炒菜时火旺、油多是健康杀手！

烹饪的误区：火越旺、油越多并非越好

长久以来，人们炒菜时总是认为火越旺、油越多，效果就会越好。从卫生学的视角来看，这种做法实则并无益处。火热的旺盛，会破坏油脂原有的结构和成分，使得原本滋养的食物转化为有害的致癌物质，如3、4一苯并芘等。若人们长期摄入含有这些有害物的食物，容易引发低酸性胃炎、胃溃疡等消化系统疾病，严重时甚至可能诱发癌症。

油量的过多，会在菜品表面形成一层厚厚的“油膜”。这层油膜不仅阻碍了各种调味料的渗透，使其滋味、营养和鲜美程度大打折扣，而且还妨碍了胃消化液与菜品的接触和融合，影响了人体对营养物质的消化与吸收。长期食用油腻过多的菜肴，还会促使胆汁和胰液的过量分泌，久而久之，容易引发胆囊炎、炎等疾病，导致习惯性腹泻，对健康造成损害。

我们在烹饪时应该摒弃“火旺油多就是好”的观念。适度的火候和油量才是烹饪之道的关键。保持菜品的原汁原味，同时也保证了营养物质的完整和人体的健康。烹饪不仅仅是味蕾的享受，更是对健康的一份责任。

（实习编辑：黄乃引）