街头烤红薯能放心吃吗

街头烤红薯的真相介绍：安全与美味的平衡

北京读者蔡女士对街头烤红薯的安全性有所疑虑。随着传言四起，关于烤红薯含有致癌物质、使用化工桶烤制及红薯来源的安全问题令人关注。对此，首都保健营养美食学会副会长兼秘书长王旭峰为我们揭晓真相。

关于烤红薯致癌的传言，其实有些言过其实。烘烤产生致癌物质确实存在，主要在高温下产生的丙烯酰胺类物质、焦糊产生的杂环胺类以及脂肪高温下产生的苯并芘类。但红薯几乎不含脂肪，蛋白质也很少，并且一般采用炭火间接烘烤，温度控制较为有限。正常烤红薯不容易产生大量致癌物质，其危险性较小。

烤红薯表面有时会出现褐色黏黏的东西，这其实是红薯内部的糖在高温下浓缩，发生焦糖化反应的结果，对人体并无毒性。至于关于汽油桶、柴油桶烤红薯的疑虑，汽油具有挥发性，即使是不太挥发的柴油，在高温炙烤下也会完全燃烧。而且烤红薯的桶内通常涂有厚厚的泥土，即使使用这种桶烤红薯也不必过于担心。

关于使用含苯等工业原料的桶烤红薯的问题，这类桶具有强烈刺激性，聪明的烤红薯商贩是不会选择这种桶的，因为没人愿意让烤出的红薯带有刺激性气味。而关于红薯本身的安全问题，消费者大可放心。在购买的生红薯和烤红薯中，几乎不会发现“黑斑病菌”。黑斑病菌主要集中红薯表皮上，而很少有人食用红薯皮。

消费者在选择烤红薯时，只需挑选外皮完整、完全熟透的红薯即可。若实在对街头烤红薯的安全性有所担忧，不妨选择使用电烤箱或红外烤箱烤制的红薯，享受美味的同时确保安全。在享受美食的我们也要保持理性思考，不盲目相信传言，做出明智的选择。