豆角先洗再择 否则营养素会流失

豆角择洗有讲究，正确处理保健康

择豆角，这是家家户户都会的一项日常家务。通常的步骤是先扯掉筋，再掰成小段，然后用清水冲洗。这一看似平常的流程，实则隐藏着健康隐患。上海华东医院主任营养师陈霞飞提醒我们，洗菜的过程并非我们所想象的那么简单，正确的步骤至关重要。

豆角择洗时，应先将豆角洗净再择去筋络。为何这样建议呢？因为如果在清洗前先把豆角择好，豆角表层的农药和细菌容易沾染到内部，可能导致腹泻和农药中毒的风险增加。而且，在择菜的过程中，豆角的汁水会流出，若再用水洗，豆角的营养素便会流失一部分，这无疑是对食物营养的浪费。

正确的做法是什么呢？在洗净豆角后，再将其择成小段。为了防止豆角中的维生素C被氧化，应尽量减少切口与空气接触的时间。

除了豆角，蘑菇撕小块、草莓摘掉蒂等蔬菜处理过程中也存在类似的误区。这些蔬菜也应该先洗后择，而且最好用清水浸泡一下，浸泡时间不宜超过30分钟。特别需要注意的是，清洗草莓时，应用淡盐水浸泡。草莓表面粗糙，容易附着较多的细菌和农药，淡盐水可以有效地杀菌并减少农药残留。

在浸泡果蔬时，为了提高清洗效果，建议多换几次水，不要一直使用同一盆水。青椒和菜花也应该整个清洗后再切再掰。菜花的清洗要特别注意，因为菜花表面有很多缝隙，可以将菜花分成几大朵，用软毛刷子轻轻刷洗缝隙，确保清洗干净。临入锅前再将其切成小块。

生活中的这些细节，虽然看似微不足道，却直接影响着我们的健康。正确的择菜、洗菜方法不仅能让我们的饮食更加安全，还能保留住食物中的营养。作为生活中的智慧者，我们应该学会正确择洗果蔬，守护自己和家人的健康。