吃“麻辣烫”必知的五要点

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有些人可能对麻辣烫有所误解，认为它是一种不健康的食物。如果我们深入了解并仔细观察，会发现只要合理搭配和注意食品安全，麻辣烫其实是一种相当不错的快餐食品。它的出身虽然卑微，但价值不容小觑。相比油腻的煎炸食品，麻辣烫更为健康，也更加环保。

说到北京的麻辣烫，那可真是一种不辣的辣味美食。如果不特别要求加辣，这里的麻辣烫主要以芝麻酱为调料，这种酱料富含钙质，十分健康。蒜汁的加入更是锦上添花，不仅增加了口感，还具有杀菌作用。

麻辣烫的食材丰富多样，绿叶蔬菜、豆制品、海带等藻类、蘑菇等菌类、薯类、鱼类、蛋类应有尽有。植物性原料的种类占优势，只要合理搭配，它更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。

值得一提的是，麻辣烫的加热温度并不高，不会产生油烟和脂肪高温化问题，对空气环境污染较小。涮菜的过程中还可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然会有部分营养损失，但也能减少抗营养因素和有毒物质的摄入。

麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜时不需要加油，调拌时也可以按照顾客的要求减少放油量。相比之下，炒菜时往往要经过多次加油，而且顾客无法选择菜肴的放油量。

也要注意肝病患者不宜食用麻辣烫。而对于我们来说，只要注意一些细节，就能在营养平衡方面达到较好的效果。例如，保持新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类的比例达到2：1，促进酸碱平衡；增加食物品种，多选平日不常吃的蘑菇、海带等；适当减少盐和味精的用量；用芝麻酱替代红油或香油；放些蒜汁和醋杀菌。吃麻辣烫时也要注意摊点的卫生状况以及个人卫生习惯。让我们一起享受美味的麻辣烫吧！ （实习编辑：嘉瑶）