揭开亚硝酸盐食物的三个谎言

日前在广州，八名路人因食用路边摊的食物而中毒，医生指出，若抢救不及时，病人恐有生命危险。此事迅速成为热点，引发了广州市民对亚硝酸盐的恐慌。亚硝酸盐真的如我们所认知的那样可怕吗？隔夜菜、腌菜等真的会造成中毒吗？接下来，让我们一起解开这些困扰我们多年的误解，为亚硝酸盐洗清冤屈。

我们要打破的第一个谎言是：“含亚硝酸盐的食物都不安全”。虽然大剂量亚硝酸盐确实对人体有害，但适量使用并不会引起毒性，反而能抑制细菌生长。在熟食或肉制品中添加亚硝酸盐是全球都允许的做法。专家指出，添加亚硝酸盐的主要目的是发色固色和抑制肉毒素菌的生长。实际上，我们的唾液中也含有亚硝酸盐，这是身体自我防御的一种机制。只要摄入的亚硝酸盐不超过0.3克，就不会发生中毒现象。适当的摄入亚硝酸盐并不会损害我们的健康。

接下来是“隔夜菜会造成亚硝酸盐中毒”的谣言。有节目组的实验证明，隔夜菜在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量增长很少。如果在30摄氏度以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量会有一定幅度上升，但最终数值仍在安全范围内。专家建议，如果要吃隔夜菜，应及时用保鲜膜、保鲜盒保存。

最后我们来“常吃腌菜容易亚硝酸盐中毒”的误解。腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在腌制后的两三天到十几天之间，但并非所有腌菜都会造成中毒。北方地区的腌制时间通常在一个月以上，南方地区的酸菜腌制也要20天以上，这样的腌制食品是安全的。腌制食品产生亚硝酸盐与温度、盐分、时间以及原料中的硝酸盐含量有关。像豆腐这类不含大量硝酸盐的食品，盐腌后不会产生很多亚硝酸盐，不健康因素主要来自过多的食盐本身。

只要我们了解亚硝酸盐的性质，合理摄入、储存和腌制食品，就能避免不必要的恐慌和误解。湘120健康网，转载请注明出处，违者必究。如需内容合作请联系湘120健康网或湖南健康网。