每周不宜超过3只蛋黄

健身爱好者坚信每天食用生鸡蛋能摄取优质营养，孕妇们认为每天食用一颗蛋是营养充足的标志，小朋友们则听说吃蛋能促进脑部发育。追求美丽的朋友们也听说过鸡蛋白能用来做面膜，甚至还有更多的神奇功效。

但这些传闻真的准确吗？我们来深入一下。

鸡蛋含有丰富的优质且全面的营养成分，在食物金字塔中属于肉类及其替代品的类别，其营养成分与肉类相似。实际上，不吃鸡蛋的人并不会因此而缺乏某些关键营养。相反，生吃鸡蛋可能会感染沙门氏菌，严重的会引发疾病，包括食物中毒、腹痛和腹泻等。生食鸡蛋还会阻碍一种名为生物素（biotin）的营养素的吸收。

鸡蛋黄因为含有卵磷脂（lecithin）而被誉为健脑补品，但我们的身体自身就能制造卵磷脂，除非这个功能出现问题，否则并不需要额外从食物中摄取。黄豆及其制品也含有卵磷脂，所以根本不需要为了这个理由而吃鸡蛋。无论是健身人士、孕妇还是小朋友，都不需要每天食用鸡蛋。

根据健康饮食指南的建议，每周不宜食用超过三只蛋黄，而蛋白则没有限制。值得注意的是，蛋白不含脂肪和胆固醇，是接近纯蛋白质的食物，因此其摄入量并不像蛋黄那样受到限制。

由于脂肪和胆固醇主要存在于蛋黄中，所以在烹饪过程中应尽量减少使用蛋黄。例如，制作蒸蛋时可以用四个蛋白配三个蛋黄，做蛋糕时可以用两个蛋白代替一只整蛋，这些方法都能有效降低食谱中的脂肪和胆固醇含量。您知道吗？一只煮蛋的脂肪含量为72克，而一只煎蛋的脂肪含量却高达120克！

关于鸡蛋的种种传闻并不完全正确。在追求健康饮食的道路上，我们需要理性对待各种传闻，并依据科学证据做出明智的选择。（实习编辑：杨权芬）