春季吃韭菜可以提高免疫力(图)

随着气温逐渐攀升，蔬菜品质也呈现出整体上升的趋势。其中，叶类蔬菜的质量提升尤为显著，尤其是韭菜，其质量指数从先前的90.2%飙升到了95.2%，涨幅高达5个百分点。这一变化不仅体现了季节对食材的影响，也向我们展示了优质食材的崛起。

中医养生之道深不可测，随着春天的脚步日渐临近，江苏省中医院呼吸科主任医师史锁芳引用了古人的名言：“春初早韭，秋末晚菘”。这里的“韭”，自然指的是春天的韭菜。春天的韭菜不仅口感鲜美，更富含营养，有着独特的香味。这种香味来源于韭菜中的硫化物，它们不仅赋予了韭菜独特的风味，还具有一定的杀菌消炎作用，有助于增强我们的免疫力。这些硫化物还能促进人体对维生素B1及维生素A的吸收。若能与富含这些维生素的猪肉类食品搭配食用，更是营养加倍。硫化物在高温下容易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒，以保持其独特风味。

韭菜的营养价值丰富多样，包括维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素以及矿物质等。韭菜还含有大量的纤维素，每100克韭菜含有高达1.5克的纤维素，这一含量甚至超过了大葱和芹菜。这些纤维素不仅能促进肠道蠕动，预防大肠癌的发生，还能减少胆固醇的吸收，对预防动脉硬化、冠心病等疾病具有积极作用。

虽然韭菜对人体有着诸多益处，但并非越多越好。《本草纲目》中就有记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”现代医学也表明，阳亢及热性病症的患者不宜食用韭菜。由于韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，因此一次食用量也不宜过多。建议每顿控制在100克至200克之间，最好不要超过克。

在享受韭菜带来的美味与营养的我们也要了解它的特性，合理食用。这样才能让韭菜成为我们健康饮食的一部分。(实习编辑：巫景铭)