家庭蒸鱼七秘方：嫩滑又美味

小鱼头虽然肉少，但却富含鲜美之味。为了充分体验这种美味，我们可以采用一种特别的烹饪方式。将鱼头放置在案板上，精细地剁成细碎的鱼蓉。随后，将这些鱼蓉放入大碗中，加入适量的面粉，以及味精、料酒、胡椒粉和葱姜末等调料，搅拌均匀。接着，用旺火蒸煮10多分钟，一碗香滑可口的鱼头羹就新鲜出炉了。

谈及撒盐法，那就要先将鱼洗净并控干水分。然后，在鱼的全身均匀撒上一层细盐，无论鱼的大小，都要确保盐的渗透，甚至连鱼的腹部也不能忽视。这样腌渍半小时后，鱼肉会更加入味，蒸熟后也不易碎。

对于追求更滑溜口感的食客，可以在清蒸鱼时添加鸡油。在鱼肉上放置成块的鸡油，鱼肉吸收了鸡油的鲜美，蒸出来的鱼肉更加滑溜可口。

蒸鱼时，一定要注意将水煮沸后再上屉。要盖严锅盖，确保蒸汽能够充分渗透鱼肉。这样蒸出来的鱼肉会更加新鲜可口，香味也会更加纯正。如果鱼身较厚或重量较大，可以在鱼身上涂抹一些干粉，这样蒸制时就不易揭开锅盖。一般情况下，每增加250克鱼肉重量，就需要多蒸5分钟。

对于那些腥味较重的鱼类，可以用啤酒进行腌浸。将鱼用啤酒腌浸10到15分钟后再进行清蒸，这样可以大大减轻腥味，并且让鱼肉带有一种螃蟹的鲜味。如果一次吃不完清蒸鱼，可以加入一个鸡蛋做成鱼蒸蛋，这样不仅能增加口感层次，还能去除腥味。

以上这些烹饪技巧都值得一试，它们能够让小鱼头的鲜美尽情释放，让每一口都充满惊喜。在品尝这些美味的也不禁要对烹饪者的匠心独运表示赞叹。（责任编辑：王健淇）