常吃精白米 小心“脚气病”

饮食差异下的南北方健康差异与脚气病防治

在辽阔的中华大地上，南北方饮食的差异犹如地域文化一般鲜明。说到南北方人的健康状况，我们不得不关注饮食对于某些疾病的影响。似乎，吃得壮硕的北方人，病少病轻；而生活在鱼米之乡的南方人，却多病多病。这其中，脚气病尤为引人注意。

说到脚气病，并非我们常说的“气病”，而是因维生素B1缺乏引发的全身性疾病。这种病主要出现在那些以精制白米为主食的人群中。对于南方人来说，他们对精制白米的依赖程度极高，几乎每餐都离不开它。维生素B1在大米中的含量会因大米的碾磨和清洗方式的不同而有所损失。即使是北方人长年食用精制白面，也存在同样的风险。

脚气病在我国历史悠久，早在唐代就有相关记载。陈藏器在《本草拾遗》中提到长期食用白米的后果，与现今因缺乏维生素B1而患脚气病的原理相吻合。缺乏维生素B1会导致消化、神经和心血管等系统功能紊乱。患者初期可能会出现下肢无力、记忆力下降等症状。该病主要分为两类：干性脚气病与湿性脚气病。前者以全身无力、四肢末端感觉异常为主，后者则表现为浮肿、下肢水肿、活动后心悸气短等。

近年来，虽然南方脚气病发病率有所下降，但仍不可掉以轻心。有三类人群尤其容易患病：饮食结构单一、种类不够丰富的老人；吃得比较精细且挑食的幼儿；以及饮酒较多、食物种类和数量摄入不足的人群。

对于南方居民来说，改变吃精白米的习惯可能不太现实。预防脚气病的措施显得尤为重要。建议平时多吃粗粮、糙米、豆类等富含维生素B1的食物。在淘米时，轻轻用手洗一两次即可，避免过度揉搓导致维生素B1的损失。在烹饪方式上，多采用凉拌、蒸煮等方式，少煎、炸、炒，以保留更多的维生素B1。

让我们在日常生活中注重饮食平衡，预防脚气病的发生，保持身体健康。南北方饮食差异虽在，但健康，让我们共同为健康努力。