22种厨艺让你成为美食高手！

关于烹饪中的去腥与调味秘籍

鸡的腥味让人难以忍受，但有几个妙招可以帮助你轻松祛除。清洗鸡的时候必须切除鸡屁股，并彻底清理鸡身内外附着的血块和内脏。接着，不论是整只烹煮还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透，这样可以通过加热排除一些表皮脂肪油，达到去腥味的目的。在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌渍一下。经过这些步骤的处理，鸡肉成品将毫无腥味。

对于葡萄酒的品鉴，也是一种独特的艺术。葡萄酒是一种有生命的特殊商品，其好坏评价往往结合了个人爱好和产品特点。品酒时，需要仔细观察酒的颜色、闻香和品味。在这个过程中，我们要将酒倒入郁金香形的透明高脚杯中，观察其颜色和质地。好的干红葡萄酒会呈现出紫红、深红、宝石红等绚丽色彩。接下来是闻香，酒的香气能分辨出种类和质量，优质葡萄酒应有果香、醇香等。最后才是品尝，尝酒时，要在口中含一含，细细体会。

在夏日炎炎的季节，许多人喜欢简单的饮食，比如“捞面”。对于在广东的北方家庭，捞面是快捷餐的首选，佐以拍黄瓜等凉拌菜，既营养又清爽。其实，广东的厨师也可以尝试做一些北方风味的捞面，只需在酸、甜、苦、辣、咸五味中做出调整，就能让“捞面”别有风味。

关于干面酱的制作，也有多种方法。普通干面酱，将各种调味料搅拌均匀即可。傻仔干面酱，以酱油和黑醋为灵魂，依照个人喜好添加辣椒粉和辣油。南乳干面酱则混合了辣椒油、南乳等多种材料。海鲜干面酱则是用海山酱和味增调成的干面酱，浓郁的米香味中带微甜。蚝油干面酱则加入了蚝油来提味。沙茶干面酱则加入了蒜末、辣椒末等材料，味道独特。

秘制干面酱大解密

炒制美食，怎能少了秘制酱料？今天，为你揭晓几款特色干面酱的做法。

虾米干面酱

材料丰富，虾米、虾皮、蒜头等一应俱全。将虾米与虾皮一同入锅，与蒜头一起爆香。接着，加入绞肉、豆干丁、萝卜丁等翻炒。酸甜酱与豆瓣酱的加入，使得酱料的味道更加丰富。煮开后，冷却装瓶，即可作为拌面拌饭的美味酱料，或是烫青菜的淋酱。每一口都是海洋的味道，让人回味无穷。

麻酱干面酱

喜欢麻酱的香浓吗？这款酱料绝对让你爱不释手。芝麻酱、酱油、糖等调料混合均匀，根据个人口味加入黄瓜丝和萝卜丝。用于担仔面、干面等，每一筷都是香浓与清爽的完美融合。

蒜香干面酱

烤香的花生和白芝麻，与蒜头酥、香油一同研磨，香气四溢。加入酱油、糖、盐等调料，搅拌均匀。食用时，撒上蒜头和葱花，蒜香四溢，让人食欲大开。这款酱料，绝对是干面的最佳搭档。

脆瓜干面酱

这款酱料中，素肉经过油炸至金黄，与蒜末、姜末炒香，再加入罐头脆瓜和调味料煮至入味。每一口都能尝到素肉的酥脆和脆瓜的清香。拌面时加入松香油、胡椒粉、葱花或香菜末，味道更加丰富多彩。

这些干面酱，做法简单，味道却不简单。无论是拌面、拌饭，还是作为烫青菜的淋酱，都能为美食增添独特风味。快来动手做一下吧，让你的餐桌更加丰富多彩！